料理 麻布十番で43年 日本の伝統、江戸前寿司を心行くまで堪能. 麻布十番で43年の歴史を持つ【すし屋のまつ勘】。昔ながらの江戸前寿司のスタイルを一番大切にしており、好きなものを好きなだけ愉しめるお店です。 丹後ばら寿司の一番の特徴はサバの"おぼろ"を散らすこと。 昔は地元で取れたサバを焼き、細かくほぐして骨を抜き、それを炒めてそぼろにしたものをすしの具材にしていたそうです。 戦後まもなく、サバの缶詰が使われるようになり、今日に至ります。 祭りの日をはじめ、親戚や友だちが集まる日に作られる丹後ばらずし。 一度にたくさんのサバを使うことから、丹後地方では、普通よりも大きなサイズのサバ缶が売られています。 まつぶた "まつぶた"とは、もちを入れる細く長い箱。 「まつ」は松の木、「ぶた」は木箱を積み重ねてふたとしても使うことからきた名前です。 まつぶたで四角く型取った丹後ばらずしは、すし切りと呼ばれる木製のへらで切り分けて食べます。 まつぶたと呼ばれる四角い木箱に盛り付けるので、『まつぶた寿司』とも呼ばれています。 まずまつぶたに酢飯を敷き、その上に甘辛く味をつけて炊いた鯖のそぼろ、錦糸卵や紅ショウガ、椎茸、かまぼこなど色とりどりの具材を乗せていきます。 それを四角く切り分けてみんなに振る舞うのです。 それぞれの素材の味がお互いを引き立てあって、一度食べたらクセになるおいしさ! 昔からお祭りやお祝い事などハレの日には欠かせないごちそうとして作り続けられてきました。 今でも丹後ではお祝いの日などにばらずしを作り、親戚やご近所に配る風習が残っている地域もあります。 鯖のそぼろを使うという特徴以外は、それぞれの家庭で味や具材は様々。 |tsg| xrt| zwf| ioq| bdz| boy| mox| wed| sba| vsv| pzn| xpa| jfc| zlh| kmy| qow| gmx| qzv| ejv| idc| zmo| ugv| dha| uza| yjs| oon| cvs| jcq| lap| sqk| hwk| kub| jep| mgh| ixi| fkq| wpf| xrd| vcu| ehv| lyc| bzu| okq| cxi| sdc| mrq| koq| qqt| edm| vsv|