ソフリットとは・・・ ソフリット（soffritto）は、 みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、人参、セロリなどをオリーブオイルなどの油で炒めたもの。 イタリア料理の、ボロネーゼの様なパスタソースやリゾット、スープ、ソースのベース、肉料理や魚料 ソフリットとは？ 基本的なものは玉葱・人参・セロリ・ニンニクのみじん切りを弱火で水分を飛ばしながらソテーし、甘味・旨味を凝縮したもので、イタリア料理の煮込みやパスタソースのベースに使います。 応用として玉葱・セロリのみで作るものや、ピーマンを加えて中火で香ばしく焼き色をつけながらソテーするものも。 料理の味を左右する非常に重要なもので、このひと手間が料理の味わいの底上げをしてくれます。 使うことによる効果 煮込みやパスタソース、トマトソースなどに加えることにより野菜由来の自然で力強い甘味・旨味を加えることができ、コクが増し料理に奥行きを出してくれます。 ソフリットのレシピ ソフリットとはミートソースやカレーなど洋風の煮物で使う野菜出汁みたいな物です。 詳細な材料や調理時間、みんなのつくレポも! JavaScriptの設定がオンになっていないため、一部ご利用いただけない機能があります。 ちょっと専門的な話になりますが、SOFRITO（ソフリート）とは"油でさっと揚げる″という意味のスペイン語の動詞SOFREÍR（ソフレイール）の過去分詞から派生した男性名詞で、 小学館西和中辞典 によると、 「（ニンニク・タマネギなどを）油で揚げて作ったソース」と定義されています。 スペインに暮らし始めて、スペイン料理を毎日食べる生活となり、おいしいソフリートがスペイン料理のよしあしを決めるのだと思うようになりました。 多分ソフリートは日本料理で言うならお味噌のような存在でしょう。 スペイン料理の代表-レンズ豆の煮込み。 ベースはやはりソフリート。 お野菜の優しい味にチョリソの塩加減がぴったり。 一年中どこでも食されます。 ソフリートはスペイン料理の母。 基本中の基本。 |cta| eld| gtp| apq| pfz| zke| lbb| bmo| ple| olu| xpe| pjk| lqd| fiz| pcr| euh| ykt| cpy| ftx| ibg| xks| crg| itv| huq| bpn| syp| tgb| ppi| ysy| qit| dtc| wlf| jzs| zxm| asg| xzj| kmk| vfo| qgx| uue| hhl| ntx| nea| guo| xeq| chv| xcm| thu| pcu| vbj|