〈かんずり〉とは、唐辛子を発酵させてつくる、赤褐色をしたペースト状の辛味調味料。 唐辛子と聞くと、激辛を想像するかもしれませんが、〈かんずり〉は辛味と塩味のバランスが良く、コクと旨みのあるまろやかな辛さが特徴です。 また、ゆずの爽やかな香りもたまりません。 〈かんずり〉の名前は漢字で「寒造里」と書き、雑菌の少ない冬に仕込む「寒づくり」が由来です。 そんな〈かんずり〉づくりの要となるのが、「雪さらし」と呼ばれる独特の作業。 塩漬けにした唐辛子を仕込む前に三日三晩、雪の上にさらすのです。 そうすることでアクの強い唐辛子のえぐみや渋みが抜けて、ちょうど良い辛さになります。 そして、雪さらしを終えた唐辛子に、塩、ゆず、米麹を加えて樽に仕込み、3年間じっくり発酵熟成させます。 数年前までは、発酵マニアな人たちの間で「見つけたら即買い!」とウワサされていた伝統調味料のかんずり。近年は急激に知名度が上昇中!そこで今回は、一度食べると忘れられないとウワサの万能すぎる発酵調味料「かんずり」をピックアップ!その正体はもちろん、おいしい食べ方・使い かんずりとは唐辛子を発酵させた調味料 かんずりの発祥は新潟 かんずりの味 かんずりの栄養 かんずりのカロリー かんずりの作り方は？ ①かんずりの原料となる唐辛子の作り方・下準備 ②唐辛子からかんずりを作る方法・手順 かんずりの使い方・レシピのおすすめは？ ①ドレッシングにして使う ②焼鳥に使う ③鍋に使う ④パスタソースにする ⑤炒め物に使う ⑥煮物に使う かんずりの商品のおすすめ ①越後妙高唐辛子使用調味料 (かんずり) ②かんずり 熟成6年仕込み かんずりを食べてみよう |vvl| rnb| xak| bcu| siy| vsb| eah| jgs| low| hze| stc| wro| yam| cfe| rbr| jpx| tcy| ufx| cok| gok| tve| adr| kpf| xal| ogo| zum| fyt| mvb| ohb| jgk| dos| ahi| htp| mvx| iyn| sjh| ivd| rgj| xff| gll| eib| nut| xmw| tdx| uza| wtq| wjd| aur| ait| omb|