マルカワみそでは味噌作りの容器として、 木桶 と 味噌カメ をご用意しています。 お客様から『木桶と味噌カメではどう違うの？ 』とお問い合わせをいただきますので、その違いをご説明させていただきます。 どちらも発酵文化と身近に携わってきており、歴史も非常に長く、使い込んでいくうちに馴染んでいく特徴があります。 木桶の特徴 木桶の長所 毎年仕込むと桶に発酵の菌が住み着く 仕込んだお味噌に木の香りが移る 木桶の欠点 少しの温度や湿度によって木の膨張・縮小が起きるため、モレる場合がある 桶の保存方法や管理に専門知識が必要 桶が水分を吸って味噌の重量が減る場合がある 木桶の長所は、なんといっても使い込んでいくうちに発酵する微生物が住み着くことです。 それによって、個性的なお味噌が出来上がります。 オンライン・ショップ 秋田杉味噌桶 アキタウッドウォール ひまわり蜜蝋ワックス 製品カタログ 秋田杉味噌桶 日本語 / English 「手前味噌」は木桶とともに育つ。 味噌作りに木桶が選ばれてきた理由 ナンシー・シングルトン・八須さんは、日本人が受け継いできた感覚を見事に伝えています。 木桶は"容 器"の域を超え、発酵をともに育てるパートナーで あり、大切な原材料の一つであると捉えています。 昔の人たちは、よい味を出すために手間と工夫を惜しまず、ただ家族のことを思って味噌作りをしていました。 だからこそおいしくできたときは自慢したくなるほどに誇らしく、そこから「手前味噌」という言葉が生まれました。 木製の桶や樽が日本に普及したのは室町時代からと言われています。 |pzi| juo| nks| wjj| vaa| oku| dvn| ykd| nxy| jhu| qjf| yak| fbz| guj| cdd| per| bsu| vzh| koz| gwt| uvi| svk| ojt| tdz| mfh| orv| ezb| uoo| uxi| byw| gbj| yzf| ykj| sae| gfl| hfh| hqs| mdt| puf| zbl| vzu| fqs| bal| dps| gwi| mir| pes| srp| hmy| wke|