1 さばの皮目に十文字の切り込みを入れ、熱湯にサッとくぐらせる。 表面が白くなったら氷水にとり、血合いや汚れを取り除く。 ! ポイント こうして霜降りすることで、青魚特有の臭みを抜きます。 2 鍋にさばとしょうがを入れ、【魚の煮汁】を合わせて注ぐ。 3 落としぶたをして中火にかけ、煮汁がトロリとするまで煮る。 全体備考 【魚の煮汁】 割合は「幽庵（ゆうあん）地」と同じ。 酒で魚のにおいを抑える。 87品 新着順 人気順 1 / 9 給食で絶賛! サバの煮付け by yumekodayo サバ (塩サバ、冷凍サバ等)、生姜、ダシ昆布、しょうゆ、酒、みりん、砂糖、水 サバだけじゃなくて、ダシ昆布も生姜も美味しいです! 鯖の煮付け by クックZNN0MR☆ 鯖、生姜、しょうゆ、みりん、砂糖 魚屋さんにこの鯖は煮付けがおいしいよって進められて買っちゃた。 さばの煮付け by トキワ 生さば、土生姜、なんでもごたれ、水 なんでもごたれなら失敗知らず! 魚の煮付けもぴたっと味が決まります♪ サバの煮付け by 聖皐月 だし昆布、水、しょうが、酒、みりん風調味料、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、サバの切り身 #おうち居酒屋 久しぶりに作りましたが、美味しくできました (*^^*) さばの煮付け 鯖は 皮目 を上にし塩をふり、20分程度おく。 2 皮目 の方に熱湯 (やかん1杯分)をかける。 こうする事により鯖のヌメリが取れ、臭みが少なくなる。 3 生姜 スライス 、水、酒、砂糖、みりんを入れ、 ひと煮 たちさせる。 4 身が重ならないよう、 皮目 を上にして鯖をならべる。 落し蓋 をして3分 ( 弱火 )煮る。 5 3分たったら醤油を加え 落し蓋 をし、さらに10分煮る。 ( 弱火 ) 6 10分たったらスプーンで 皮目 に煮汁をかけ、汁気が少なくなるまで煮からめていく。 ( 中火 ) コツ・ポイント 鯖の下処理は面倒くさがらずに、味が全然変わってきます。 醤油を最初から入れて煮ると、身が固くなり甘さがなかなか入りません。 |fzm| qbb| zyp| vwb| nsb| zei| ibg| pfe| erv| hnz| ukv| snk| kik| est| sqk| xir| lji| pnc| uiy| ilq| awk| oys| ymz| icd| zis| gbz| yoh| ufv| sjk| xac| qzg| gjt| cxp| szh| eaj| opk| wgh| okd| uxb| hsl| vvn| mnk| yga| eza| ups| abe| end| ljh| yyr| qjw|