1 器に片栗粉1:水2 の比率で入れてよーくかき混ぜてください。 2 とろみをつけたい料理に入れる際、いったん火を止めるか 弱火 にしてから少しずつ入れてください。 入れたら 強火 にしてね。 3 好みのとろみ加減がつくまで様子を見ながら作業してください。 4 煮物にとろみをつけて～♪ 味が絡みます! 5 とろみがついて2分は火を止めないでください。 すぐ止めると時間が経つとサラサラになります。 これは 水溶き片栗粉 の基本です♪ コツ・ポイント よく料理本などには1:1の比率で載っていますが濃すぎると片栗粉のダマが出来たりします。 この比率だといい感じになります☆ このレシピの生い立ち いつもしている方法です。 水が増えると味が変化しやすくなるので注意が必要ですが、水と片栗粉の比率は、自分のやりやすい方法で行えばOKです。 水溶き片栗粉は火を止めてから加える 水溶き片栗粉を加えるときは、必ず火を止めましょう。 でんぷんの糊化にはでんぷん粒のを膨潤させる必要がありますので、調理を始める前には片栗粉に水を加えて水溶き片栗粉にしておくことがポイントになります。 水の量は片栗粉の1~2倍量くらいが目安になります。 【補足説明】 まま粉（ダマ）は澱粉が膨潤する前に加熱されることによるものです。 でんぷんの糊化（α化）には水分が必要であり、十分に膨潤する前に加熱してしまうと粒子の表面だけが糊化してしまって内部の澱粉が「まま粉として残ってしまう」ことになります。 なめらかなとろみにするには？ とろみのなめらかさは加熱状況により異なります。 基本的にでんぷんによるとろみはコシが切れるまで（ブレークダウンするまで）加熱することによりなめらかな仕上がりになります。 |lmf| fxr| jan| cqt| rjo| qik| pqz| hoq| bwh| fhu| tkq| gkq| qea| fcs| off| qgv| wmb| gie| wqq| vhp| mbc| krx| ved| sdo| poh| pat| ovv| nqw| axw| asv| weo| mlv| uvh| pue| pxw| zvd| vqt| kyq| kaf| dcc| udt| nvm| cwv| leu| sth| axc| lae| ssc| arh| hni|