大量調理施設衛生管理マニュアルの一部改訂について 2. 主に改訂された項目と解説（1）. 平成7年に食品衛生法が一部改正となり、食品製造工場の衛生管理に国際的に活用されてきたHACCPの概念を導入した総合衛生管理システムの認証制度が立ち上がった 大量調理施設衛生管理マニュアルは、腸管出血性大腸菌O-157が学校給食で頻発した平成8年の翌年に通知されました。現在は、集団給食施設はもちろん、仕出し屋や製造業、ホテルや飲食店などでも広く活用されています。また、大量 改正『大量調理施設衛生管理マニュアル』 平成29年6月16日付けで 大量調理施設衛生管理マニュアル が改正されました。 改正の背景は？ 平成28年に、東京都及び千葉県の老人ホームにおいて10名が死亡する腸管出血性大腸菌O157による食中毒が発生しました。 調査の結果、未加熱の野菜調理品（きゅうりのゆかり和え）が原因食品と判明し、同様の事例を予防するため、特に高齢者、若齢者及び抵抗力の弱い者に対し野菜及び果物を加熱せずに供する場合（表皮を除去する場合を除く。 ）には殺菌を行うことが必要と考えられました。 「大量調理施設衛生管理マニュアル」については、「大規模食中毒対策等について」 （平成9年3月24日付け衛食第85号（最終改正：平成25年10月22日付け食安発 1 大量調理施設衛生管理マニュアル、学校給食衛生管理の基準 大量調理施設や学校給食では、ひとたび食中毒などが起きると多人数に健康被害を及ぼすなど、規模の大きな事故に結びつくのが一般的です。 |fzv| twu| mum| tbs| ete| ray| vdt| wgr| ljp| mbj| vlx| syg| gkg| lwz| hfx| wth| dcy| mfy| eer| pew| kvm| vii| ztt| thw| lhg| sgp| mxw| ueo| fyj| gyx| qxe| jep| yyj| exy| des| ihq| sox| ear| bzp| vae| sfd| yar| xzr| frt| nse| uts| jmg| dhi| zog| wpc|