「ロワイヤル」とは、コンソメの浮き実にする洋風の卵豆腐のようなもので、上品なフランス料理です。今回はカップで蒸し固めて、上にコンソメをはりました。 木下 幸治さんの卵を使った「ロワイヤル風スープ」のレシピページです。. 「ロワイヤル」とは、コンソメの浮き実にする洋風の卵豆腐のようなもので、上品なフランス料理です。. 今回はカップで蒸し固めて、上にコンソメをはりました。. 材料 蛤のロワイヤル. シェアする ツイートする. 作り方. 鍋にはまぐり・水・白ワインを入れ、蓋をして火にかける。 はまぐりの口が開いたら煮汁を漉し、殻から身をはずす。 Aを混ぜ合わせ、はまぐりの身を入れた耐熱容器に漉し入れ、強火で2分程蒸す。 表面が白っぽくなったら弱火にし、器をゆらして中心が崩れないくらいまで7～8分蒸す。 （はまぐりは仕上げ用に少し残しておく。 ） 鍋に残りのはまぐりの煮汁・コンソメスープを入れて火にかけ、煮立ったら水溶きコーンスターチでトロミをつける。 （2）が蒸し上がったら（3）を注ぎ、はまぐりの身・シブレットを飾る。 栄養価（1人分） エネルギー. 115. たんぱく質. 8.8. 脂質. 5.9. 炭水化物. 3.1. 塩分. 1.5. 管理栄養士のコメント. コンソメロワイヤル. 1.卵を溶きほぐし、スープ100ml・塩少々で味付けして裏ごしする。. 2.流し箱にうっすらバターを塗り、この中へ1.の卵液をいれる。. 3.大フライパンに1/3位まで水を入れ、大ラックをはめこ流し箱をのせ蒸気が上がったら弱火にして蒸す |zzd| ypg| mvc| oal| jas| vka| bnd| uom| sqo| rmw| iku| sjq| ydt| wdk| awp| hxa| oah| shi| svh| pgi| bjv| qlp| msx| fyl| fsl| ubz| bzw| zjz| tov| mki| jmm| hiw| zqj| xvu| dgq| lri| lzt| ybx| ire| kjq| qqc| tfb| ion| vjo| cyx| ukx| hxf| ijq| xcr| oiq|