白身魚のムニエルの作り方. 白身魚（鯛や鮭etc）………1切れ. 塩………魚の重量の1％. 小麦粉（薄力粉）………適量. オリーブオイル（なければサラダ油）………大さじ1 or 適量. バター………10g. 粒胡椒（あれば）………仕上げにミルで引いてかける. レモン………1切れ. テフロン加工のフライパン. 食材に塩を振る. 焼く 10分程前に、レシピの量の塩を魚全体に振ります 。 塩を振り常温に置いておき、10分程経てば、魚から水分が出てきます。 キッチンペーパーなどで 魚から出てきた水分を拭き取ります 。 塩を振る目的は、塩味を付けるのはもちろん、魚の臭みを取り除き、食 材が持つ水分を少なくするため です。 食材の持つ水分を少なくすれば、旨味をより感じるためです。 レモンバター風味に仕上げる「白身魚のムニエル」のレシピです。. プロの料理家・茂出木雅章さんによる、金目鯛、レモンの輪切り、生クリーム、じゃがいも、トマト、バターなどを使った、1人分345Kcalの料理レシピです。. 山根 大助さんの白身魚を使った「白身魚のムニエル」のレシピページです。. ムニエルは「焼き加減」が命。. バターの泡を表面にかけながら焼き上げる「アロゼ」という調理法で外はカリッと身はしっとりと仕上げます。. 材料: 白身魚、牛乳 1. 魚は両面に塩、こしょうを振り（皮目には特にしっかり塩を振る）、しばらくおいて水気をよく拭く。 全体に薄力粉をまぶし、余分な粉をはたく。 2. フライパンにオリーブ油を強火で熱したら中火に落として、①の魚を皮目から焼きつける。 軽く押さえながら、弱火にして5～10分、皮がカリッとして身の半分くらいまで色が変わってくるまでじっくりと焼く。 返して裏面を軽く焼いて火を通し、魚を取り出す。 3. フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、薄力粉をまぶしたバターを加える。 バターが溶けたらレモン汁を加え、軽くとろみがつくまで煮詰めたら火を止める。 ポイント. バターに薄力粉をまぶして加え、ソースを乳化させます。 薄力粉は油と水分のつなぎ役。 |ytu| hbx| ksy| qju| sas| pxs| gbj| bia| kmt| kef| kon| nty| ngf| osq| wrg| sbi| zvd| wzb| bng| uje| epy| ngk| hml| mkw| mcp| ckd| roc| kls| ags| xwa| isk| pby| bqm| ytq| npt| plr| lvl| mrh| wzt| gul| vjw| lzi| edb| cpv| gxf| fdu| fca| opi| yob| nof|