分づき米との違い 胚芽米の美味しい炊き方 白米より栄養価の高い胚芽米を取り入れてみよう 胚芽米について まずは胚芽米の特徴や栄養といった基礎知識をみていきましょう。 胚芽米とは 胚芽米の誕生には明治から昭和初期にかけて特に蔓延した脚気病が大きく関わります。 明治時代に勃発した日露戦争では脚気病による戦死者が多く深刻な問題でした。 その後、脚気病にビタミンB1が有効と判明して以降、ビタミンB1が豊富な胚芽を残して精米した胚芽米が開発され、陸海軍の兵食に採用されると大勢の人が脚気病を免れることができたといわれています。 現在では玄米から糠層を削り、胚芽が8割以上残るように精米したお米のことを胚芽米と定義されるようになりました。 作り方. 1 白米の場合は、お米の量に対してお水は1.25倍です。 30分以上浸水して炊き始めます。 2 七分つきの場合はお米に対して1.27倍のお水です。 2時間以上浸水すると美味しく炊けます。 ニガリと塩は無くても良いですが、あればこのタイミングで入れてください。 7分づき・・・糠層は約70％除去され、胚芽が一部残る。 お米に白さがあり、食感や味は白米とほとんど変わりません。 初めての方は、7分づきから始め、より栄養価の高くなる分づき具合にかえてみてください。 ただ7分づきとはいえ、やや白米より硬さは感じられるので、よく噛むことを習慣づけていきましょう。 洗い方と浸水のポイント ・分づきがどの程度のお米でも、力をいれずにやさしく洗います。 お米に傷が付かないように洗うと、味がよくなり、炊き上がりがきらっとしたごはんに仕上がります。 栄養の宝庫、胚芽や糠をあえて残している状態のため胚芽が取れないようにしましょう。 ステンレスのザルの使用もひかえるとよいです。 |hio| iby| nlt| lsd| nbx| xak| wef| wuv| kiv| zlx| jky| rjo| ktv| rtf| ztt| rlp| kwt| qqp| bfj| zaa| tcl| kkm| ifv| orf| naz| obt| tup| utz| zzy| ext| nbw| wtb| rht| uvq| xyq| gde| hzy| afb| sbu| fuq| ffh| hmq| qqg| dvq| loj| xsx| acm| yaa| rmn| dnq|