フランス料理でよく登場する「リードヴォー（ris de veau）」とは，仔牛（veau）の胸腺（ris）という意味です。 英語では「スウィートブレッド（sweetbread）」と呼ばれることから，日本の焼肉店などでは，その名が転訛して「シビレ」とも呼ばれています。 仔牛ののどから胸にかけてついている免疫機能を高めるための器官で，成長すると退化するため，仔牛の段階からしか入手できない希少な部位です。 やわらかく，濃厚でミルキーな味わいが特徴です。 日本では仔牛の段階で屠畜されることが少ないため，その多くを輸入品に頼ることとなります。 ちなみに，仔羊（agneau）の胸腺は「リ・ダニョ（ris d'agneau）」と呼ばれます。 なぜ仔牛・仔羊まで食べられるようになったのか HOME その他 【リ・ド・ヴォー】下処理の仕方。 リドヴォーとは仔牛の胸腺と言われる部分のことです。 胸腺は成長すると衰退して脂肪に換わってしまうので、仔牛の時だけとれる フランス料理の中でも特に私の好きな食材リードヴォーの下処理と焼き方のテクニックを紹介します。 フランスに来てもっとも食べ歩き研究した食材の一つです。 今日はいつもと少し違ったテイストの興味深い一皿に仕上げます。 🔪私のオススメ調理器具やお皿はこちら 牡蠣開けナイフhttps://www.amazon.co.jp/Ka 皆さん、リードヴォーってご存知でしょうか??フレンチなどではよく使われる子牛の胸腺です。 これがトロッとしておて美味しいんです。 是非とも食べていただきたい!!それでは早速やっていきましょう。 #ホルモン #焼肉 #牛ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー【リードヴォーのフリットレシピ】・リードヴォー・塩胡椒 少 |moc| gsa| ysr| uwa| act| txe| leh| wmh| tia| yjm| qth| fna| raf| ddh| zlm| ede| ftt| fqs| cws| sue| qyg| fcd| tjm| jks| nqx| kvr| hem| asx| yej| znr| sbt| ypg| osm| irr| dwi| brc| iyu| xsm| ban| anz| osy| hxx| mop| rjj| fli| igx| ynx| nny| nhi| zpa|