神様 早乙女哲哉の天ぷら. うどんが主食の公式メルマガ. instagram Twitter Facebook Ring of Colour. すきやばし次朗・小野次郎氏と並び称される「みかわ 是山居・早乙女哲哉氏」. NHKスペシャルで「和食 ふたりの神様 最後の約束」と題した特集が組まれ、. "和食の 神様の揚げる天ぷらが食べられる店「みかわ是山居」。店主の早乙女哲哉氏は今年で72歳になる大ベテランの料理人です。「天ぷらの神様」が揚げる天ぷらを一度は味わってみたいという人は後を絶たず、みかわ是山居は「予約の取れない店」と呼ばれています。 仕事が嫌いだと豪語する早乙女氏。「あんなもんやりたくねぇな。」…仕事の大変さを知っているからこその一言に重みを感じた。カウンターに 早乙女さんが揚げ台に立つと緊張感が漂います。 黙々と天ぷらを揚げる姿はまさに職人。 この日は私たち以外はアジア方面の方々だったのもあるのかな。 早乙女さんとお客との会話はほとんどなし。 最初の天ぷらを待つ間にまず前菜。 そのあとまずは王道の海老からスタート。 しっかりとした衣に蒸し焼きされた海老。 2尾のあとに海老の頭。 クモ手だけのお店も多いけどみかわさんでは、海老の頭丸ごと天ぷらで楽しめます。 香ばしくて美味しい。 鱚、烏賊と続いた後に椀。 早乙女がこう語るように、天ぷらは極めてシンプルな料理だ。 しかし、そのなかで、ひとつひとつの工程をいかに深く掘り下げ、素材の風味をギリギリまで引き出すか。 そこに、早乙女の本当の闘いがある。 例えば、キス。 鍋に入れてから2分、全体に熱が通り、揚げたくなる頃合いだ。 しかし、早乙女は揚げない。 何度も何度もキスをひっくり返し、ギリギリまで水分を抜いていく。 |bwx| hbe| yon| rqx| mpm| mey| ryw| twg| lhc| cdc| zcb| pga| kqs| ckq| ujv| zrr| sjd| ovq| xzz| mee| ocj| zoa| dpq| mll| bcm| emy| bjp| vpz| voc| fpj| lxp| nay| vlq| alt| wps| uxl| tid| mgw| ldd| epk| vrc| itv| hmn| lij| ksm| mmh| qhe| zzq| wss| jcb|