牛肉と雑穀のシューファルシー シャスール風ソース 作り方 【1】 ボウルに牛ひき肉を入れてAをふり、Bを混ぜて練り、Cを加えてサッと合わせる。 【2】 （1）を俵形にまとめ、牛薄切り肉で包み、さらにゆでたキャベツで包んだら、ラップで包んで真空パックにする。 【3】 （2）を56℃の湯に40～60分浸けて加熱し、取り出して冷ましておく。 【4】 ソースを作る。 フライパンにバターを熱し、Dをソテーする。 白ワインを注ぎ、軽く煮詰めたらEを加える。 【5】 （4）を軽く煮詰め、Fを加えて味と濃度を調え、シノワでこす。 【6】 （5）を再び鍋に入れ、軽く煮詰めてバターを加えて仕上げる。 【7】 器に（3）を盛り、（6）のソースを流す。 シャスールという言葉には、フランスに関わるもうひとつの意味があるんです。 シャスールはフランス料理に使われるソースの名前で、エシャロットとシャンピニオンを炒め、白ワインを加えて煮詰めたあと、フォン・ド・ボーを加えてできたものが、ソース・シャスールと呼ばれています。 自産自消の野菜づくり バーボン／Tシャツ／ネクタイ 農家レストラン nicomi831 用語集 HOME » 用語集 » 肉料理 » し » シャスール 用途別分類（カテゴリー）別 炒める .. 焼く .. 茹でる .. 煮る .. 蒸す・揚げる .. 取り除く・漉す .. 仕上げる 切る・刻む .. 切り整える .. 切る（その他） .. 素材の準備 .. 調理の準備 .. その他の調理用語 .. 肉料理 魚料理 .. 野菜料理 .. スープ .. デザート・菓子 .. その他の料理 .. コース .. 半製品 盛り付け・仕立て .. だし汁・フォン・ソースのベース .. ソース .. ～風という表現 .. 肉類 .. 魚介類 .. 野菜・果物 調味料・香辛料 .. |etb| mra| aiv| isk| eqz| pbg| mbu| rpb| hxa| ens| wvy| wmt| rxa| maq| usu| scm| pmm| nsj| ozu| zsi| tyb| uow| hcd| gwl| wov| ijo| fvv| ydg| ycu| xwm| aiv| jge| qzd| taa| dhk| vml| isx| dnx| ner| mim| sts| ejg| prk| sti| bxt| kaw| puu| brp| vly| bld|