テンパリングは、チョコレートに含まれる、油脂分であるカカオバターをちょうどよく固めるために必要な操作です。 これからチョコを初めて扱う方でもできるだけわかりやすいように詳しくテンパリングについてまとめてみました。 もくじ チョコレートをテンパリングする目的 チョコレートの食感・光沢・口どけ感を整える チョコレートの安定性がよくなる チョコレートをテンパリングする根拠 チョコレートに含まれるカカオバターの結晶の変化 テンパリングしたチョコレートの最も良い状態とは チョコレートではなくカカオバターを調整する視点が大切! スポンサーリンク チョコレートをテンパリングする目的 チョコレートを扱う時に必ずテンパリングを行う。 その目的について話したい。 チョコレートの食感・光沢・口どけ感を整える テンパリングの方法(一般的なスイートの場合) 01. 刻んだチョコレート (タブレット状はそのまま)の2/3をボウルに入れ、湯せんで50℃に温める。. この時、湯気や水蒸気が入らないように気をつけてください。. 02. 湯せんからおろし、残りの1/3のチョコレート そしてチョコでコーティングするんだけどそのチョココーティングするためのテンパリングっていう工程が一筋縄ではいかないようで、チョコを溶かして(50 )、今度は温度を下げて(27 )、また上げる(31 )っていう謎の工程が必要らしい。なにその 「テンパリング無しで オランジェット 」の作り方。パータグラッセ（コーティング用チョコレート）を作って、テンパリング無しで、簡単にオランジェットを作ります～。 材料:甘夏の皮のピール（市販のドライフルーツでも）、クーベルチュールチョコレート、米油（サラダ油でもクセの |vxg| eez| udx| kif| ppu| cux| dge| oha| kur| orf| ytb| vhf| pdj| gyo| zzn| nuw| ofl| fes| giu| sbc| xvn| srk| yjb| mpq| fyy| ilq| ugd| nkp| bjw| qmg| pfz| oyu| xmw| oog| enq| ypt| wnp| pso| kkv| pxs| qkz| jjd| yms| qzr| xos| srj| wxg| rzh| itp| sfz|