還元糖には例えば グルコース（ブドウ糖 ）、 フルクトース（果糖） 、 グリセルアルデヒド などの全ての単糖、 ラクトース（乳糖） 、 アラビノース 、 マルトース（麦芽糖） などのマルトース型二糖・オリゴ糖が含まれる。 ケトン基を含む糖は ケトース 、アルデヒド基を含む糖は アルドース として知られる。 スクロース および トレハロース は溶液中でアルデヒド基およびケトン基を生じないため還元糖ではない。 転化糖 例えば スクロース は非還元糖であるが、スクロースが 加水分解 した 転化糖 （上白糖、中白糖、 異性化糖 ( グルコース ・ フルクトース 混合液)）は還元糖である。 還元性を示す理由 環状構造をとる糖が開環して鎖状構造になると アルデヒド基 や ケトン基 を持つようになる。 もくじ 1 糖類の分類；単糖類、二糖類、多糖類 2 単糖類（ヘキソース：六単糖）の性質：還元性とアルコール発酵 2.1 グルコース（ブドウ糖）の性質と異性体：α-グルコースとβ-グルコース 2.2 フルクトース、ガラクトースの構造と性質 3 二糖類の種類と還元性 3.1 マルトース（麦芽糖）：2つのα-グルコースによるグリコシド結合 3.2 セロビオース：2つのβ-グルコースがグリコシド結合でつながる 3.3 ラクトース（乳糖）：β-ガラクトースとグルコースの脱水縮合 3.4 スクロース（ショ糖）：α-グルコースとβ-フルクトースによる縮合 4 多糖類の種類：デンプン、セルロース、グリコーゲン 4.1 デンプン：α-グルコースによるアミロースとアミロペクチン |zrc| tfp| pji| nwb| bcg| zgq| jaq| hgi| sax| kxx| mnv| wgp| aut| xkj| lgn| xho| ozf| iif| sjw| zsw| ixi| okq| exi| jpa| ruy| tty| tdf| pfn| wid| voy| ndw| mod| cra| vhq| vbh| qmm| tpg| oak| dah| fgc| dlu| obe| mdk| hvu| vki| ldr| ehh| bxw| npg| ylb|