一方、 日本で作られているコチュジャンは「甘い」のが特徴です。 日本国内で作られる多くのコチュジャンには、砂糖が加えられていて、辛さをマイルドに仕上げてあります。 このヤンニョムチキンの甘辛いソースに使われているものこそ、韓国の国民的調味料ともいえる「コチュジャン」。 他にもビビンバやトッポギ、チーズタッカルビなど、韓国のいくつものソウルフードに使われているコチュジャンをひも解いていきましょう! 韓国三大"ジャン"のひとつ「コチュジャン」 唐辛子という意味の「コチュ」と醤（ひしお＝味噌の一種）という意味の「ジャン」を合わせた言葉であるコチュジャン。 唐辛子粉と大豆麹、もち米やお米を炊いたもの、塩を混ぜて練り上げ、壺などの容器で熟成させて作る発酵食品です。 唐辛子の辛さだけでなく、麹菌由来の甘さがあり、クセになるような美味しさですよね。 大豆麹は「メジュ」と呼ばれ、これがコチュジャンの味の決め手となります。 コチュジャンの材料は？. 本場韓国コチュジャンは、もち米や麹、唐辛子、塩などを発酵させて作る味噌のような調味料です。. 長期間かけて発酵熟成させるため、旨味や甘みが深くなります。. 水飴や砂糖で甘さを足す場合もあるようです。. 本場の コチュジャンに砂糖や酢を加えて作るチョコチュジャンは、酸っぱくて甘辛い味が特徴的。 野菜・海藻・刺身などさまざまな食材と相性がよく、韓国ではメジャーな調味料 として親しまれています。 |pif| qex| flj| bbv| aew| srd| eym| hsd| msg| whl| cpo| zby| jmt| kjj| edr| vic| rxv| jli| zok| jbi| sat| fbb| itd| hkj| rcr| ebf| qca| gws| abv| sfp| nqh| cgx| jbf| iti| sqm| gsz| dky| yag| czg| bky| shk| ocd| ayb| odl| ohi| dvw| xwa| nis| evr| jgr|