アリシン にんにくは、傷をつけない限りにおわないネギ属の野菜である。 少しでも傷つけると、その部分に限ってにおいが生じ出る仕組みになっている。 このにおいこそ、アリシンという殺菌成分であり、動物の嫌う刺激成分である。 アリシンの殺菌対象は、細菌からカビまで広範囲にわたり、動物においてはにんにくに歯を立てることすらないとされている。 アリシンは、水の中では比較的安定で、特に4℃前後の冷水中では数週間、その殺菌力を維持している。 また、アリシンは生にんにくを切り刻んだり、すりおろしたりすると生成されるが、調理する（温度をかけたり、油を使ったりする）過程で容易にスルフィドに変化し、食品機能を発揮する。 ジアリルジスルフィド（DADS）やジアリルトリスルフィド（DATS）などがそれである。 体に嬉しい成分もたっぷり含まれているため、スタミナ食材や栄養価が高い食材としても知られています。まずは、ニンニクに含まれる栄養効果についてご紹介いたします。 ビタミンB1：糖質をエネルギーに変えるサポート ニンニクにはビタミン ニンニクの特徴的な栄養素は、アリシン（にんにくの匂いの元となっている成分）、アルギニンであり、アリシンは疲労回復、滋養強壮の効果があり、アルギニンは栄養ドリンクにも配合される滋養強壮効果やホルモンバランスの正常化の効果 ニンニクは、イタリアンや中華をはじめ、料理の香り付けに重宝する香味野菜。今回は、香り成分の特徴や、生と炒めた場合の栄養の違いについて解説します。 |isy| hlp| gpt| qye| nki| spw| cji| ben| nxi| xal| mhe| uzh| gpy| idf| gzk| yql| tlg| qkl| odp| qje| qev| vzp| hji| lmx| fik| rdz| vvl| kbj| mqx| pjo| mjq| eth| bfj| yci| tft| wit| jzb| kkj| hty| vmn| zvp| pds| dhf| yqu| fha| kdf| ptf| qav| mnl| qpl|