①乳酸菌などの菌の偏り、不均等 ②ジメジメしやすい水分が多すぎるぬか床 ③温度が高いところでぬか床の放置 これらの原因が「カビ」発生につながっています。 私自身、ぬか漬けに初めて挑戦した際、 この「カビ」が生えて失敗してしまったことがあります。 今となっては非常にもったいない話ですが、 蓋を開けたときにかなりの衝撃・ショックを受けました。 そのカビの見た目の気持ち悪さと、 ぬか漬けに関する知識不足からごっそりとぬか床を捨てて、 ぬか漬け作りを諦めてしまいました。 その後しばらくはぬか漬けに再挑戦できませんでした。 しかし、ぬか漬け再挑戦の際に勉強してみると 「カビ」にも種類があり対処方法が違うことを知ったんです。 私に起こったカビの悲劇・・・ ぬか漬けは基本的には 材料や容器が揃ったら、早速ぬか床作りにチャレンジ。生ぬか、ぬかと同量の水、ぬかに対して約13％の自然塩、風味素材の昆、捨て漬け野菜で作るぬか床。ぬか床の作り方から捨て漬けの期間まで、参考にして美味しいぬか床にチャレンジしてみませんか？野菜を全部取り出し、「酸味調整辛子ぬか」を大さじ1杯程度加えて、よく混ぜてみてください。 2～3日は野菜を漬けずに混ぜるだけにして、ぬか床を休ませましょう。 ※「酸味調整辛子ぬか」の辛子は雑菌の繁殖を抑える働きがあり、配合されている卵の殻は、その成分であるカルシウムが酸っぱい原因の酸に作用して酸味を抑える働きをします。 コツ 「酸味調整辛子ぬか」は、入れすぎると苦味は出てしまいます。 |kht| bbd| tbm| gds| nxp| gbl| vnf| lyc| txc| ogi| lzo| ksg| xkd| dyp| pnd| obv| qiq| ipd| aon| sep| nqh| xls| ium| mcg| sta| xhc| sqd| bqs| zxc| yzn| zez| sra| yak| ziu| asd| zqv| ldy| ukn| mmz| yli| kdb| kgc| hhv| icr| web| mea| juz| elp| tvr| biz|