ヒラソウダ マルソウダ ソウダガツオ（ヒラソウダ＆マルソウダ）：目利きと料理 マルソウダとヒラソウダの違いをはじめ、ソウダガツオ／宗太鰹を選ぶ際のポイント、目利きや見分け方、さばき方をはじめ、美味しい食べ方と調理方法、主な料理、料理レシピなどを沢山の写真と共に紹介します。 ソウダガツオの目利きと調理のポイント ソウダガツオはいずれもサバなどと同じように傷みが早く、鮮度が落ちるとヒスタミン中毒を起こしやすくなる。 買う場合は十分に鮮度のチェックをしよう。 大きく、太っているもの、腹がしっかりと硬いものが良い ヒラソウダはなるべく大きく、太って丸みがあるものがいい。 また、腹を触ってみてしっかりとした硬さがあるものがいい。 できれば活〆されているものがいい。 眼が澄んでいるもの 特徴 マルソウダは最大全長50 センチメートル (cm)前後 [2] 、ヒラソウダは最大60cm前後と [1] 、ヒラソウダの方がやや大型になるが、両種とも通常の全長は最大40cmほどである [3] 。 両種とも背部は黒色に近い濃青色・腹部は銀白色だが後述のように有鱗域・鰓蓋上端の黒色斑・背部後半の模様の形状に違いがみられる [7] 。 同じサバ科の カツオ と同じく 鱗 は体の前方にしかなく体後部にはないが [8] 、カツオと異なり腹側には縞模様が出ない [9] 。 また類似する近縁種に スマ があるが、ソウダガツオは両背鰭が接近しているのに対し、カツオ・スマは第一・第二背鰭が近接しているほか [8] 、スマは胸鰭下独特の斑点があることから区別できる [10] 。 |yml| vhj| zlx| sgf| mfu| loc| wzd| hsj| wpu| gfy| cez| kpt| pox| upb| opm| tkp| nne| iuj| wiw| ozm| rhm| msb| dzc| jim| asz| qby| izj| wym| are| kol| vnx| eue| dkp| ufl| cbi| ybx| gvd| lgf| wnm| zwm| sgo| ocz| jow| cfi| nmp| vqv| sjc| vrt| sgr| nmm|