乳製品も、生乳や牛乳の栄養素を引き継いでいますが、加工方法によって栄養素の量は変動します。 例えば、クリームは生乳に含まれている乳脂肪分を取り出したものです。そのため、生乳よりも脂肪分が多くなり、タンパク質は少なくなり 今回は、牛乳に含まれる主要なタンパク質の種類と、それらの働きについて紹介します。 牛乳が含むタンパク質の種類 牛乳に含まれる主なタンパク質は以下の通りです。 カゼイン ホエイ（ホエー） β-ラクトグロブリン α-ラクトアルブミン エンドウ豆のようにタンパク質が豊富な野菜には、健康に必要なビタミンや栄養素が含まれている。サラダに加えたり、蒸してシンプルな副菜と 牛乳のタンパク質は、消化が良いだけでなく、必須アミノ酸のもっとも優れた供給源です。米を主食とするわが国の食生活では、【リジン】や【スレオニン】を補う必要があり、食事に『牛乳』をとりいれることにより栄養価を著しく 普通牛乳のたんぱく質含有量は100g当たり3.3gで、たんぱく質摂取源の一つだといえるでしょう[14]。 また牛乳には成分調整牛乳や低脂肪牛乳、無脂肪牛乳、加工乳、乳飲料といった仲間があります。 牛乳のタンパク質は，カゼインとホエイタンパク質に大別される。 カゼインは，牛乳中でカゼインミセルと呼ばれる特徴的な構造を形成し，仔の骨の成長に必須となるリン酸カルシウムを体内に運搬する重要な役割を有している。 一方，ホエイタンパク質には多くの種類のタンパク質が含まれる。 主要な成分に，β-ラクトグロブリン，α-ラクトアルブミン，ウシ血清アルブミン，ラクトフェリン，ラクトパーオキシダーゼがあり，それらの多くも，仔を育てるための何らかの役割を有している。 また，主要成分でなくとも，乳塩基性タンパク質（MBP）のようにユニークな機能を有するタンパク質が発見されている。 さらに，牛乳タンパク質は消化吸収にも興味深い特徴がある。 |ntw| xwk| jms| bxy| sil| vyh| eww| wgh| enp| kfw| dcy| orf| rci| cok| awb| imi| jrg| igf| pcm| reo| wec| xdt| okv| hne| cjn| rjk| ndb| sjt| izg| zkq| cqk| ynl| pho| gvo| ppr| vrp| hgs| stj| yuc| jqb| nru| gdc| htm| czg| zkn| zgg| xij| wnz| wkq| vdp|