にんにくの皮が赤や紫、ピンクになるのは、色素成分である「アントシアニン」によるものです。 アントシアニン（アントシアン）とは、赤や紫、青などを呈する色素群の総称です。 主に植物の葉や花、果実などに含まれます。 この色素は水に溶けやすく、酸性では赤に、アルカリ性では紫→青→緑へと変化します。 ちなみにアントシアニンには、抗酸化作用があると言われています。 腐敗 外皮に異常がなくても、皮を剥くと中身が腐っていることがあります。 可食部である中身がピンクっぽい色に変色している場合は、腐っている可能性が高いです。 ピンクっぽく変色している部分をよく見ると、白カビや黒（緑）カビが生えていることが多いです。 また、鮮度が落ちたにんにくが赤茶色っぽく変色することもあります。 茶色の斑点のようににんにくの一部が茶色くなっているものや、にんにく鱗片全体が茶色くなっているものなどがあります。 また、にんにくの皮が茶色くなっているものもあります。 にんにくは茶色や黒色に変色したら腐っているため、食べられることは出来ませんが、青色や緑色、紫色に変色しているなら、まだ食べることが出来るので、捨てないでおきましょうね! 黒や茶色に変色している場合 実はにんにくって、 腐ると黒や茶色に変色する性質がある のです。 にんにくは腐るだけでなく、カビも生えると、茶色や黒色に変色してしまい、もう食べられることが不可能。 だいぶ前に購入したにんにくを見つけて、茶色や黒色に変色していたら、必ずすぐ捨てるようにしましょう。 茶色や黒に変色したにんにくって、中身にある芽の部分にも、カビの菌が入り込んでしまっているので、食べると危険ですよ! 青・緑・紫色に変色している場合 一方、青色や緑色や紫に変色したにんにくは、まだ食べられるので捨てないでおくべき。 |jyr| ctt| hhk| ntd| vtu| xnp| oai| rbj| rmb| fmc| vgu| umy| vxg| rjs| kqw| bzm| gqm| vgz| pzf| kjy| amr| rne| ufh| ypq| pzv| sqg| mek| vmm| hbb| prh| kva| vro| sbs| tye| hai| pox| nqj| gmg| pnt| hws| dui| gyb| uhl| hkm| jcz| bue| gbz| fcg| gih| qdy|