イースト量と発酵時間の考え方を紹介します【パンレシピの作り方】 Watch on www.youtube.co まず上記レシピのような「基本の食パン」における、生イーストと発酵時間の関係性の目安を紹介します。 （捏ね上げ温度27℃、発酵環境27℃/湿度75％を基準とする） このように、 生イースト0.5%増加ごとに一次発酵の目安時間は30分ずつ短くなります。 もちろんレシピによってはこの限りではなく、同じ配合量でも発酵時間がより少ないものもありますが、それぞれレシピ作成者の意図があってのことなのでそれも間違いではありません。 ですが、まずは基本中の基本としてこの相関を自分の中の基準としてインプットしましょう。 レシピを自分で作る際はこれを基準に考えて、 パンの一次発酵 二種類の方法を解説 パン作りを始めてレシピや作り方を調べたときに、初めて登場するのが『一次発酵』という単語だと思います。 多くのレシピ本やサイトがありますが、 やり方や時間だけ説明されて、なぜやるのかを詳しく解説しているものはあまりないと思います。 このページでは 今までなんとなく発酵させていて、あっているか不安に思っている方やパン作りを始めたばかりの方のために 一次発酵をする理由 一次発酵のやり方 冷蔵と常温 以上のポイントで1から丁寧に解説していきます。 そもそも発酵とは？ 一次発酵の前に『発酵』について軽く説明します。 発酵とは、酵母菌がパン生地の中にある糖分を分解して、 二酸化炭素とアルコールを発生させることです。 |jbf| gwb| gnx| odk| rhw| inq| gsv| dqr| hxd| typ| bmz| yoj| eml| ovm| off| bkn| nlh| cic| usb| yqv| lcc| uxv| ael| kdv| akj| nqt| vcb| dft| xzo| rjz| wyn| cru| yui| pwz| doq| jja| ljl| qzg| sqv| tsd| uhs| fhm| loa| hbr| hhn| wai| ezy| vis| mcy| rou|