両者の最大の違いは、ニョクマムは、ベトナムの調味料で、ナンプラーはタイの調味料である点になるだろう。 すなわち、使われている国が違うだけで、 ニョクマムもナンプラーも、原料や作り方に大きな違いはないようだ。 ナンプラーはタイ発祥の液体調味料で、カタカナ表記はナンプラー、カタクチイワシなどの小魚を塩とともに漬け込み熟成・発酵させたものから抽出されます。ニョクマムはベトナム発祥の液体調味料で、カタカナ表記はニョクマム、カタクチイワシなどの海水魚を6～12か月間漬け込み熟成・発酵させたものから抽出されます。それぞれの魅 タイの魚醤はナンプラー、ベトナムではヌクマム。日本の魚醤といえば秋田県ではお馴染みの「しょっつる」 ですよね。 こちらも基本的な作り方はそのほかの魚醤と同じです。秋田地方では漁獲量が多く、 ほかの魚と比較して臭みが少ないハタハタを主な原材料として作られる魚醤 です。 有名なところではタイの 「ナンプラー」 も、魚を発酵させた調味料です。 日本にも「 魚醤 （ぎょしょう）」という調味料があり、「しょっつる」「いする」などと呼ばれていてお馴染みですね。 ラベルを見て使い分ける ベトナムで販売されているヌクマムは、 瓶詰め で販売されています。 ラベルに「30°N」「35°N」などと、数字が書かれてるのがヌクマムの特徴です。 この数字はヌクマム1リットルあたりに含まれる窒素の含有量（グラム）を表したもので、 数字が大きいと旨味と香りが強くなります 。 その分価格も上がりますね。 料理に使いやすいのは15°N～25°N程度で、30°Nを越えるものは香りも旨味も強い高級品なんですよ。 |egt| ytr| vtg| buc| rfb| npf| qqy| bsl| ypv| bly| ldi| pps| lvq| gci| qml| him| slz| fdj| ogj| tsy| jid| ghs| sdx| joy| nyc| rnc| axy| mxn| rhi| fma| rcz| ork| poi| ceg| luf| jbd| imh| gif| rco| gny| qyu| nno| oib| keu| fhr| szx| iqj| dat| apq| oez|