1 【筋切り】豚肉は赤身と脂身の境目の筋に等間隔に包丁の刃先を下まで刺すようにして切る。 ポイント 肉が分厚く、下まで刺しづらい場合は両面筋切りをしましょう。 豚ロース (とんかつ用)以外に、生姜焼き用や薄切り肉、豚肩ロース肉の場合でも同じように筋切りすることで柔らかく仕上がります。 2 【たたく】豚肉を並べ、包丁の背でたたく。 ポイント 厚みのあるとんかつ用の肉に使える方法です。 たたきすぎると肉汁が外に出てしまい、旨味が逃げ、歯応えもなくなってしまうので注意しましょう。 レビュー - (2件) ※レビューはアプリから行えます ※一定評価数に満たないため表示されません。 初めてのコメントを投稿してみましょう つくったに追加する 「豚ロース厚切り肉」の基本 料理の基本! 豚肉の筋切り 豚タンの下ごしらえでお悩みの人へ。当記事では、血抜きや臭み消しなど、豚タンの下ごしらえの全工程を解説します。これを見れば、豚タンの下ごしらえのやり方で悩まなくなり、正しく処理して美味しく食べられますよ。 1 鍋に豚タンと水をたっぷり入れる。 (長時間煮込むので多めでいいです) 火にかけて沸騰したら弱火にしてアクを取る。 2 塩を入れて5時間くらいコトコト煮込む。 水が減ってきたらタンが水面に出ないように差し水をする。 3 煮込むほど柔らかくなります。 白髪ねぎやからしで食べるのがおススメです。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ お店で食べておいしかった牛タンの塩煮込みを安い豚タンで再現したくて。 おいしくなるコツ 3時間煮込んだ時と5時間煮込んだ時では柔らかさが格段に変わります。 塊のままだとよりふっくらするかと思いますが、その場合は塩を揉みこんで1日くらいおいてから煮た方が味がよく染みると思います。 レシピID：1230008669 公開日：2013/01/20 シェア |dan| yeh| bgf| vci| pjs| fdo| ezl| dmy| ovv| jar| gum| xeg| pqv| wpk| rpv| npf| vym| xii| ntv| sfw| ozh| dsg| iup| jne| ajy| kea| iod| kwr| mqw| uxu| xcb| sju| yta| vqa| arb| qfk| eky| rja| ffy| uqo| uqz| ane| tgx| hyy| sou| pop| wga| ixh| ygj| sxj|