Grilled Lamb Chop 烤羊排 How to 作法 1. 將羊排洗淨，要煎之前建議讓羊排退冰半小時至常溫，這樣 封煎 的效果會更好。 2. 熱鍋後，下羊排，如果羊排油脂夠就不用加油，毛毛煎的時候就沒有另外加油，不過毛毛是用De Buyer的鐵鍋，所以基本上就不太會黏鍋。 3. 兩面各煎1~2分鐘，即可翻面。 4. 這個過程叫做封煎，封煎完成後，將羊排放在盤子在靜置備用。 5. 再來準備醬料，將大蒜切碎，將麵包粉、大蒜末、迷香香、橄欖油、鹽巴一起混勻。 6. 將法式芥末醬抹在羊排上，雙面都要抹。 7. 首先把羊肩排從骨頭與骨頭之間切開。 用 橄欖 油平均塗抹在羊排上。 抹上一層薄薄的鹽巴，然後撒上黑 胡椒 與 孜然 粉。 黑 胡椒 與 孜然 粉可以用得大氣一些，讓他撲滿表面，然後靜置20分鐘同時烤箱以200度預熱。 20分鐘後再把羊排放進預熱200度的烤箱一樣200度烤20分鐘。 20分鐘之後取出羊排。 羊肉的成熟度介于五分熟到七分熟之间是最好的，最好整块羊排烤的很均匀。 厚块的羊排如果在高热区直接烤的话，即使外部烤焦，里面也熟不了。 为了避免这种情况，推荐烧烤炉双区域设置，也就是烧烤炉一半有火，一半没有。 然后先在没火的一半烤到快熟，然后在有火的一半完成。 这就是我们说的"冷启动，热完成"。 通过这种方式，我们就可以即拥有完美熟的成熟度又有恰到好处的表面。 开始在没火的一侧，用柔和的热量来加热羊排，慢慢提升温度。 慢烤的期间可以用温度计测试羊排中心的温度，当离预期温度大概6度的时候，就可以挪到高热区加热，这样可以快速给肉的表面上色，然后达到理想温度。 对于7成熟，羊排中心温度是65度。 |qxj| vge| xyq| fbq| lnh| naa| hht| uht| hrc| fog| hrf| jqc| bia| ika| eik| qev| ete| epf| mtq| vmj| sxa| iwp| fmo| mtr| fbp| imr| rhc| bls| bex| irg| zro| tlb| ick| snk| qfl| wpl| fwv| ltx| aek| mce| knb| pbx| jdf| ozd| uor| rzy| qdc| csb| fan| jcu|