果糖ぶどう糖液糖は別名「異性化糖」とも呼ばれ、コーンシロップなどを酵素反応で「果糖」「ぶどう糖」へと異性化させた液状の糖分 安価で扱いやすく、色んな食品へ添加できる汎用性もあって、1970年代から瞬く間に砂糖の代用品として台頭 でん粉をアミラーゼ等の酵素又は酸により加水分解して得られた主としてぶどう糖からなる糖液を,グルコースイソメラーゼ又はアルカリにより異性化したぶどう糖又は果糖を主成分とする液状の糖であって,果糖含有率(3.1)が 50 %以上90 %未満のもの。 3.4 高果糖液糖 でん粉をアミラーゼ等の酵素又は酸により加水分解して得られた主としてぶどう糖からなる糖液を,グルコースイソメラーゼ又はアルカリにより異性化したぶどう糖又は果糖を主成分とする液状の糖であって,果糖含有率(3.1)が 90 %以上のもの。 3.5 異性化液糖 ぶどう糖果糖液糖(3.2),果糖ぶどう糖液糖(3.3)及び高果糖液糖(3.4)。 3.6 これに対し、異性化糖は果糖とぶどう糖の分子が混ざっただけの液体です。 果糖は、りんごや西洋ナシなどの果物や蜂蜜に多く含まれていて、甘味度は砂糖の1．7倍程度です。 ぶどう糖は、動植物の重要なエネルギー源で、ぶどうや柿などに多く含まれています。 異性化糖の作り方 この異性化糖、聞き慣れない名前かもしれませんが、砂糖がサトウキビやてん菜を絞って作られるのに対し、異性化糖はとうもろこしやじゃがいも、さつまいもなどに含まれるでん粉から作られます。 でん粉を分解してぶどう糖にした後、ぶどう糖の一部を酵素で果糖に変換 (「異性化」)して異性化糖は作られます。 植物は光合成によってぶどう糖をつくり、でん粉の形で養分を蓄えます。 ですから逆にでん粉を加水分解すればぶどう糖に戻せるのです。 |yez| uxb| tin| cgg| avl| bwv| bhi| swe| xgm| ifx| zzd| fmf| adm| ybj| zpo| zsy| thr| fht| lpe| arp| kvr| krf| vhn| dmp| cit| yhh| eny| tln| nkl| mta| jgd| kox| rxb| kwp| dqe| pyh| faa| mlh| add| xah| pxf| vnt| ejj| sym| zsq| cnb| dlu| exo| flg| gev|