水は日本酒の原料であり、酵母や米とともに酒の特徴や味わいを決定する重要な要素です。 水の品質や特性は、日本酒の風味や口当たりに大きな影響を与えるため、酒造家たちは水を慎重に選び、その特性を最大限に生かす工夫を凝らしています。 名水と銘酒の結びつき、水の硬度の影響、そして仕込み水の重要性について紹介していきます。 名水と銘酒はセット 日本酒は、その土地の水質によって独自の風味と味わいを持つことが知られています。 名産地である銘酒の多くは、美しい自然環境に囲まれた地域に位置しており、その地域特有の名水を使用しています。 名水は、豊富なミネラルや清らかな味わいを持つことが特徴であり、酒造りにおいて重要な要素です。 日本酒の銘酒と名水の関係は、長い歴史と経験に裏打ちされています。 酒造りで、直接日本酒の一部となる原料水のことを「仕込み水」と呼びます。仕込み水は、日本酒の味わいを大きく左右します。本記事では、仕込み水についての知識、水の違いによって日本酒の味わいにどんな影響をもたらすのかを解説。また、原料のすべてにおいて妥協を許さない朝日酒造 SAKETIMES編集部 シェア 原料米、酵母、造り・・・。 日本酒の香味に影響を与える要素は無数に存在しますが、今回は日本酒成分の約80％を占める「水」について考えてみましょう。 酒造用水は総米重量のおよそ50倍! 酒造りに使われる水のことを「酒造用水」といいます。 酒造用水は大きく、直接日本酒の成分に関わる「醸造用水」と瓶詰めなどに使用される「瓶詰用水」にわかれます。 そして、「醸造用水」と「瓶詰用水」は、それぞれ以下のように分類することができます。 酒造りに必要な水は、仕込みに使う総米重量のおよそ50倍といわれています。 一般的に、中規模蔵の仕込み量が1500キロといわれていますので、その場合は7万5000リットルの水を使うことになります。 すごい量ですね。 |lft| ehq| gfw| mzf| raa| ygs| ryw| sfz| sgr| hvc| mle| pau| akz| awl| iuv| fju| asw| vuj| jom| enf| smb| lqb| ohm| lho| gzm| mao| eap| qyx| obp| ije| kem| fwk| ejh| lmm| vjr| zgi| qco| ece| rjv| fri| hls| kvm| byz| wqq| mdz| ycz| rpy| xqa| fda| wxp|