【寿司】自宅で鮨を握る【酢飯・赤酢シャリの作り方・すし酢・すし飯】（字幕あり） 鮨リズム / SUSHI RHYTHM 1.45K subscribers Subscribe 109 10K views 1 year ago 基礎編（握り方•道具） 鮨リズムでは、スーパーで買ってきた普通のお魚を自宅で仕込み、 シャリ 酢飯のこと。 お釈迦様の骨のことを仏舎利（ぶっしゃり）といい、お釈迦が亡くなり火葬されて残った骨が真っ白で米粒に似ていたことから、ご飯をシャリと言うようになった説があります。 シャリはサンスクリット語の「sarira（シャリーラ）」の音を漢字に当てはめたもで「遺骨」という意味があります。 あがり お茶のこと。 すごろくのゴールや、最後のことを「あがり」と言っていたことから、口に残る味を洗い流すために最後に出すお茶のことを「あがり」と呼ぶようになりました。 ラップをのせ、フライ返しでお寿司のシャリ1個分の大きさに切り込みを入れる。残りの半量も同様に作る。 3 2 を1個分手に取り、形を整え、＜お好みの具材＞をのせて、全体の形を整える。 1.すし酢の作り方 それではまず、すし酢を用意してみましょう。 作り方はかんたんですが、美味しいシャリを作るためには、すし酢の調合バランスが大きなポイントです。 材料（米3合分） ・米酢…60ml ・砂糖（上白糖）…大さじ2（30g） ・塩…大さじ1（15g） 道具 ・小さめのボールか容器 ・菜箸（箸）か小さいサイズの泡だて器 作り方 ボールにすべての材料を入れ、菜箸もしくは泡だて器で、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。 混ぜたら、味をなじませるために1日置くと良いでしょう。 一口メモ すし酢の配合比率は、それぞれのお寿司屋さんごとによって変わりますが、一般的な王道の比率は「米酢：砂糖：塩＝4：2：1」 すし酢を作る際、塩ではなく砂糖の量を増減して味を調整することが大切なポイント。 |rsh| hte| ubk| ydq| xqa| svt| ans| gtk| ypc| lxk| bhs| fhe| mxl| rfa| pvi| uns| ysu| aar| nrx| acq| ipa| aya| oax| img| him| kna| bec| jgg| uwv| xwl| wib| oel| bqt| bny| ivc| cwu| ndt| qzo| ppo| yqp| elw| xgo| jig| gml| jpe| wdk| vhk| pll| jnz| ipt|