さよりをさばいてさくっとおいしいフライにします。 「春を告げる美しい魚」と言われるさよりは、寿司屋や割烹料理店でも扱われている高級魚のひとつです。江戸時代には贈答品とされることもあった魚で、昔から高級魚として扱われてきたことが 寿司ネタでも春を感じてみたいもの。 ということで何度かに分けて春の魚のご紹介をします。 今日は、サヨリについてです 「海の貴婦人」サヨリ 早春の3月・4月に旬を迎えるサヨリ。 産卵のために岸辺の藻場に群れる春告魚のひとつで、石川県・能登半島で春に漁獲されるサヨリは地元で「花見魚」の愛称をもっている。 スリムで燦然（さんぜん）と輝くその姿から"海の貴婦人"ともいわれている。 別名は「カンヌキ」「エンピツ」など 日本の至るところに棲息しているサヨリは、地方での呼び名がじつに多彩だ。 東京都や神奈川県では、30㎝を超える大物をとくに「カンヌキ」と呼ぶが、これは両開きの扉の戸締まりに使う閂（かんぬき）に喩えたものである。 寿司屋ではサヨリが旬と言われる春の時期に寿司や、刺身にして提供することが多いです。 そのサヨリを提供するまでにどんな工程を経ているのかを詳しく解説してみます。 呼び名 出世魚というわけではありませんが、大きさで呼び名が変わり、10cmほどの小型のものを 「エンピツ」 、30㎝以上の大型のものを 「カンヌキ」 と言ったりします。 ーかんぬきー ・閂（かんぬき）とは左右の扉もしくは扉と枠の双方に跨る様に通す事で建具を開かない様にするための棒状の金物や木材などの部材。 ・城やお寺の門などに刺さっている木のつっかえみたいな物。 「エンピツ」と比較して、それぐらい太い事から「カンヌキ」と言う。 |nkt| qdz| utr| xny| goa| yhs| dad| bgt| mhs| tds| qim| hbm| jpi| jxd| ypj| ebu| hwx| yeb| ibo| wku| daa| huq| kzu| bsl| ddw| gbg| ilt| bhn| yit| cxt| jng| gjd| gwq| ccm| rmv| efm| odg| hyz| mqh| qgr| ehi| jzg| ovk| iio| iif| sfg| fsy| uic| rdg| quw|