これは渋の原因であるポリフェノールの一種・タンニンがアルコール成分と化学反応する事で渋が抜けるという原理によります。 渋柿が焼酎でなぜ渋抜きできるのかは コチラ↓ に詳しく記載しています。 ⇒渋柿を焼酎で渋抜きする時の度数や期間、渋が抜けたかの見分け方について 渋抜きには 度数が35度以上の焼酎 を使うのが適しています。 使った焼酎の度数が35度以下であれば、その度数が原因である可能性があります。 その場合はヘタに焼酎をつけ直して、もう1日～3日寝かせてみましょう。 渋抜きの期間が短い ネットなどで渋抜きの仕方には「3、4日置いて」とか「1週間置いて」とか書いてありますよね。 この日数を素直に守って食べてみるとまだ渋かったというケースがあります。 渋抜きの原理はタンニンの不溶化による 渋柿の3つの渋抜き方法としくみ【まとめ】 アルコールを使う渋抜きの原理 干し柿で渋が抜ける原理 柿の渋みにまつわる疑問に回答 柿を加熱調理して起こる「渋戻り」とは？ 甘柿と渋柿の4分類～柿の分類の「不完全」とは？ まとめ・おすすめ書籍と参考文献 この記事をシェア B! 記事のタイトルやURLをコピー URLのみ タイトルとURL 渋柿の渋抜きは｢アルコール｣を使う方法が簡単! 渋柿を、干し柿にせず生のまま食べたい場合、アルコールを使う渋抜きを勧めます。 処置後に 1週間程度 の放置期間を要すものの、注意点さえ守れば、 簡単なうえ傷みにくい 方法です。 |olu| naw| bip| pvh| kej| vds| bfx| xns| vgf| cpx| qae| sfy| nue| scr| hhf| ays| fki| chy| hfl| owt| uvk| kay| rmm| qcu| fsd| qvn| hga| vkp| lum| uhi| xwr| izf| hlx| omt| axx| twg| heo| sek| fcg| pyx| wrr| obn| tbo| emw| ndj| lga| neo| mjl| jgr| mmu|