さつまいも アク
やり方を解説 さつまいもは水にさらしてアク抜きをすることがあります。 なぜアク抜きをするのかご存知ですか? 本記事ではさつまいものアク抜きについて詳しく解説します。 目次 そもそもアクとは さつまいもはアク抜き必要? 料理別のさつまいものアク抜きの判断 さつまいものアク抜き方法 さつまいものアク抜きに関するQ&A そもそもアクとは アクとは、一般的に苦味やえぐみ、渋みなど味を損ねる成分の総称です。 アクには害のあるものと、そうでないものがあります。 害のある代表的なアクには、たけのこのシュウ酸などがあります。 体に害のあるアクは必ず下茹でや水にさらす工程を実施する必要があります。 一方、害のないアクの場合は、料理によってアク抜きを実施したり、しなかったりします。
さつまいものアク抜きは、料理をおいしくするひと手間 さつまいもにアク抜きは必要? さつまいもを切って放置しておくと、切り口が黒くなってしまった…なんて経験ありませんか? 実はこの変化こそが、さつまいもに含まれている「アク」が原因なのです。 このアクの正体は、ヤラピンやクロロゲン酸、タンニンと呼ばれる成分で、さつまいもを害虫から守るために存在しているものです。 アクは食べても体に悪い影響はありませんが、見た目が黒くなってしまったり、さつまいもの渋みや苦味を感じてしまう原因となります。 さらに、アク抜きをした方が調味料が浸透しやすいというメリットもあります。 ですので、基本的には調理前にはアク抜きをした方が、見た目も味も良く仕上がるでしょう。
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