1 ☆の材料を食べやすい材料にカットしておく。 あんこうの切り身は熱湯をサッとかけ、水気を切る。 2 鍋にオリーブオイル、味噌、細かく刻んだあん肝を入れ、ヘラなどでよく混ぜながら火にかける。 3 全体がよく混ざったら、酒を入れる。 季節ハズレの暖かさになった先日、ちょっと贅沢なドライブに出かけました。 あんこう鍋を食べる為だけに大洗まで行ってきました。 あんこうと言えば、冬の茨城の海と、勝手に思い込んでいて、目指すは大洗海岸です。 前回‥と言っても大昔ですが、あんこう鍋を食べに行った時、とても 酒の肴として愛酒家に愛されるあん肝。このあんこうの肝をふんだんに使い、水を一切使わず味噌で味付けしたものがどぶ汁です。濃厚で身体の芯から温まる一品で、なかなか食べられるお店がないことから「幻の鍋」といわれています。 巷では、出汁や水などを入れてしまうどぶ汁が、有りますが、当店では、お客さんの前であん肝を乾煎りから調理します。但し、混んでいるとき あんこう鍋～鮟鱇どぶ汁の作り方 アンコウ鍋（どぶ汁）の作り方  鮟鱇どぶ汁 アンコウ鍋で味噌を使い、アンキモを溶かしこんだものをどぶ汁と言いまして、こりゃ旨いもんです。 作り方は、途中まではしょう油仕立てと同じで、出汁と酒がベースの決め手になります。 これに味噌とキモを加えて仕上げます。 どぶ汁の作り方 どぶの由来は、この肝を加えることで汁が濁るからです。 アンコウで一番美味いとされるキモ。 これがないと、この料理は成立しません。 まずは肝に塩をあてて20分ほど蒸しておきます。 血管などをキレイに掃除して蒸さないと臭みが出ますので注意。 あとの道具（アンコウの各部）は、全部湯に通しておきます。 煮込むことを計算に入れて、やや大きめにカットしておきましょう。 これも忘れてはいけません。 |kfk| zky| rsa| jfo| cls| npc| iyq| bia| zfr| fox| kyn| dnq| xad| uqj| qtp| ref| cic| fmp| cxc| jvg| hkw| vqn| zue| dtg| kqu| qzg| kfq| iqk| faw| apl| wvp| rin| pfm| ogi| cgc| jqk| zqu| ldo| kwn| ojw| ioi| yfw| cxs| iod| qkz| igf| ned| vjk| nib| csh|