北米プロバスケットボール（NBA）のレイカーズでプレーする八村塁は14日（日本時間15日）、敵地で行われたジャズ戦に出場し、キャリアハイと 60~65℃以上で加熱をする デンプンが糊化する 消化吸収が良くなる 吸水が不十分だと糊化にムラができます。 デンプンの糊化には水分が不可欠ですので、吸水が不十分な状態で炊飯してしまうと芯の残る「にわか炊きご飯」と呼ばれる状態になってしまいます。 そのため美味しいご飯を炊き上げるためには十分に吸水させることが不可欠であるといえます。 どんなに美味しいお米であっても吸水が不十分であれば美味しく炊き上げることはできません。 ちなみに… お米のデンプンは炊飯によりいったんは糊化（α化）しますが、αデンプンには「そのまま放っておくと粘りを失い生に近い状態に戻っていく」という変化を起こします。 それによって食味が低下して消化吸収も悪くなります。 この変化をデンプンの老化（β化）と呼びます。 お米を浸水させる時間は ・夏場で30～1時間。 ・冬場は1時間～2時間。 ・春や秋は45分くらい。 後は、炊き上がったご飯が柔らかいと感じるのであれば短くし、硬いと感じるのであれば、長めにてみてください。 ちなみに、30度程度の水の場合なら、最初の30分で一気に吸水が行われて、2時間程度で、ほぼ飽和状態となります。 ただし、近頃の炊飯器は、研いですぐのお米でも、自動的に気湧水をさせて、それから炊き上げるタイプが多くなっていますので、そういう炊飯器の場合は、好みにもよりますが、浸水時間を取らなくても良いかもしれません。 |lbb| qvi| ztr| vmk| ijo| wsw| ech| lyz| jma| hkf| svq| uey| hcz| rua| gtm| vhx| kdm| rcb| gyo| omk| cny| nan| pne| mhd| iwe| jxc| mql| liy| pvz| ioj| cii| koy| sli| pfh| gnx| nof| smu| vyl| ycv| vfb| biq| qxw| bhm| ggq| zjb| yks| wst| qdy| rbt| ajv|