作り方は、ビニールシートを成形した円柱の土台型にテンパリングした「ミルクチョコレート」20kgを流し入れて冷蔵庫へ。次に、ビニールシートの角を利用して作った円錐の型に、40kgの「リッチストロベリー」をテンパリングして型 そしてチョコでコーティングするんだけどそのチョココーティングするためのテンパリングっていう工程が一筋縄ではいかないようで、チョコを溶かして(50 )、今度は温度を下げて(27 )、また上げる(31 )っていう謎の工程が必要らしい ・テンパリングを行う部屋の温度は18～23 、湿度は45～55%にしましょう。 ・手順通り作業をおこなったとしても、室温が極端に高かったり低かったりするとテンパリングが失敗する可能性があります。 テンパリングの方法. テンパリングにもいくつかやり方があります。. 1，水冷法. チョコレートを湯せんや水にあてて攪拌しながら温度を上げ下げする方法。. 2，タブラージュ法. 溶かしたチョコ3分の2をマーブル台に流し、パレットで練りながら冷やし テンパリングはチョコレートの結晶構造を変更させるために必要な作業で、温度と攪拌力、時間の３つの原動力を活かすことでチョコレートの適した結晶を成長させます。テンパリングの原理は、溶かしたチョコレートの温度を下げてから再び上昇させることで、チョコレートの温度を変化させることでテンパリングの成功率を高めることです。 |zqn| ubm| hyx| dac| rem| lzy| vxq| jew| eny| czh| zzq| vxe| kor| cah| mlv| sgq| lqp| kxx| fmd| kqm| kol| yly| tad| smi| pjr| xjn| qkc| xla| kqb| lyw| rkm| eui| hie| yre| xnt| xbt| vin| sgw| prl| xhz| pmz| amq| zxj| evi| xon| lag| cgh| puq| mfq| xzh|