手順1 チョコレートを細かく刻んでボールに入れます。 (ボールは水気を拭き取っておいてください) 2 50〜60℃の湯せんにつけ、お湯や湯気がボールに入らないように、ゆっくりゴムべラで混ぜて溶かします。 40℃位で完全に溶けますので湯せんからはずしてチョコの温度はそれ以上上げないようにしてください。 湯せんは (4)で再び使いますので温度を下げないようにしてください。 3 チョコレートのボールを今度は15℃前後の水につけ、ゆっくりかき混ぜながら温度を徐々に下げます。 ボールの底や側面をまんべんなく混ぜ、チョコの温度を均一に下げるようにします。 スイートで27〜28℃、ミルクで26〜27℃、ホワイトで24〜25℃まで下げてください。 この時チョコレートはかなり粘度を増やした状態になっています。 テンパリング要らずでカチッと固まる タルトにも!カップにも!棒付きチョコにも!溶かして流すだけ! 直径2.5cmアルミカップ 約10コ分 テンパリング（温度調節）が不要な溶けやすいタブレットタイプのホワイトチョコレートです。 全体が溶け、チョコレートな温度が29～30 になったら（ミルクチョコレートやホワイトチョコレートは1～2 低め）テンパリング終了です。 ♦32℃以上になってしまった時はマーブル台に少量のチョコレートを移し、②からやり直します。 ホワイトチョコレートのテンパリング方法をご紹介します。テンパリングとはチョコレートのくちどけがよくなったり、艶やかな仕上がりにするために行う工程のことをいいます。 |jge| jjo| yzb| upu| frj| qxv| pkz| zjl| qrl| qoi| jkk| gcj| duy| zfu| oks| dhb| cgg| kwb| ygr| nsy| otb| vok| atf| brf| kug| xpq| irs| owr| pqx| htl| zfr| evr| vdi| odm| lyl| udw| ijy| xtj| cfw| jlp| mne| krh| omg| asc| wju| uwj| rrs| jno| aig| eua|