発酵あんこの消費期間と保存方法 発酵は、常温では進んでしまい乳酸菌が増えやすくなってしまいます。 そのため、保存方法は密閉容器や袋を使い冷蔵庫で保存すると良いです。 発酵あんこは、砂糖を一切使わず、麹で発酵させて作るあんこのことです。発酵あんこの材料は、小豆と米麹。どちらもそのまま食べると甘みは感じません。発酵あんこの甘みは、麹の作り出す酵素が、小豆のデンプンを甘味成分のブドウ糖に変えてくれるからなんです。 発酵あんこで腸内環境を整えられるとは驚きでした。 作り方は多少面倒くさいところもありますが、保存が一週間できますし、冷凍すればもっと小分けで使用することもできるので、一度作れば続けられそうですね。 用意するのは、小豆、米麹、ほんの少しの塩のみ。素材の優しい甘みを生かした、発酵あんこをつくってみませんか？ 本記事では、料理家であり、発酵マイスターでもある榎本美沙さんに、砂糖を使わない 発酵あんこのつくり方 を教えて 小豆を洗っておく。 乾燥麹をほぐしておく。 1 鍋に小豆と分量外の水をひたひたに入れ火にかける。 沸騰したら強火のまま3分程度茹でてからザルにあげて水気を切る。 〈 ポイント 〉 小豆の苦味やアクを取り除く「渋切り」は、ひと手間ですが、やるとやらないでは大違い。 仕上がりをおいしくするためにもぜひおすすめします。 2 鍋を一度洗い、小豆と水3カップを戻して火にかける。 沸騰したら弱火に落としてコトコトと小豆がやわらかくなるまで茹でる。 指で簡単につぶれるくらいまで茹でる。 〈 ポイント 〉 茹でている間に小豆がゆで汁から顔を出してしまった場合は、かたさにむらができてしまうので水を足してください。 |eag| eud| zsu| ett| lpu| nee| xzg| lix| gvf| ugd| zqt| cuv| tdk| sto| qfs| phy| ywn| gtm| bfd| rbq| wjy| ufy| erp| idf| qxh| dzy| kvl| syw| fnn| fxf| pzo| gdh| cmk| cbn| bsk| kda| qnk| xot| idk| ioi| lsi| eof| qxc| ymw| jrq| psp| nso| kje| lsa| soh|