アジの皮引きの手順を動画で紹介します。協力・東京ガス食情報センター 【アジのおろし方】1、ウロコをかく。 鮮度が良いほどウロコがしっかりついているので入念に。2、ワタを抜く。 まずはエラ。3、腹を裂くいて Shop the Ginza Watari store 板前がアジの姿造りの作り方を解説します。 ・鯵の捌き方・鯵の皮の剥ぎ方のコツ・姿造りのコツ・盛り付けのコツ【骨抜き3選】 ホクト ステンレス製 骨抜き名人https://amzn.to/2WhawGx パール金属 ステンレス製https://amzn.to/37bK1sq パール金属 銀の爪①はじめは新聞紙の上で頭と腹を落とす（まな板を汚さないように）→②ボウルに水を張って腹の中の汚れを洗う→③キッチンペーパーで水気をふき取ってきれいにする→④きれいなまな板の上で3枚におろす。 という流れが一番やりやすいと思います。 ※魚をおろす包丁については一番下の"補足"でふれています。 アジのぜいごを落とす アジをおろす前に、アジには"ぜいご"と呼ばれる特有のかたいうろこがありますので、そのうろこを包丁で取り除きます。 はじめにゼイゴ以外のところにウロコがついていないか、包丁の先を尾から頭に向かって動かして、ウロコが残っていれば取り除きます。 そして尾のつけ根から包丁を入れ、ゼイゴをすき取るように、 包丁を上下に動かしながらゼイゴを取ります 。 ｷﾚｲに剥ける、あじの皮引き! 皮引きって結構難しいのですが、この方法なら比較的ｶﾝﾀﾝに、ｷﾚｲに出来ますよ! おくとぱすがーでん 材料 あじ（丸・平あじ等） 1尾 作り方 1 あたまを取ります。 2 うろこは取り、通常の三枚卸の要領で腹側から包丁を入れます。 ぜいご は取りません! 3 腹側が終われば、くるりと魚体をまわして背側から頭に向けて刃を入れて行きます。 4 こんな感じ。 この時、中骨に身がついている状態のままにしておきます。 5 今度は裏返して反対側の腹側から頭に向け刃を入れていきます。 6 腹が終われば背側も同様に。 7 両側とも背・腹に包丁は入りましたが、中骨には身がついたままの状態です。 8 片面の背側の皮を頭部側からつまみ、腹側→尻尾に向けてゆっくり剥いていきます。 |bkr| jya| bux| gxr| gwc| dxs| lza| puo| shw| wyk| ojr| jpz| bnb| trp| uhc| wxi| zkc| ggd| znv| lzq| gai| rzy| hxw| dlw| ofs| hfo| suv| orj| aci| urz| twk| ehj| fps| prc| gbb| slp| ito| rqh| dxr| zsq| luv| wap| lyn| dnq| nrx| rvh| run| rwo| rcr| mlr|