あん 肝 味噌 漁師 鍋 【プロ直伝】意外と簡単だった! あんこう鍋の作り方。あん肝と味噌でコクを出すのがコツ | 三越伊勢丹の食メディア… あんこう鍋のレシピを鮮魚のプロが紹介します。あん肝と味噌（みそ）を炒めてコクと旨みをアップする作り方 あん肝と味噌でコクを出すのがコツ 寒くなると鮮魚コーナーでよく見かけるあんこうの鍋用セット。 食べてみたいと思いつつ、「作り方がわからない…」「家庭で調理するのは難しそう…」「そもそもどんな味がするのかわからない」といった理由で躊躇してしまう人も多いのでは？ 「安心してください! 鮮魚コーナーで手に入る あんこう鍋のセット は、鍋用にプロがさばいてぶつ切りにしたセットがほとんど。 さっとゆでて下処理すれば、あとは好みの野菜を用意するだけなので、とっても簡単に作れます。 ぷるぷるの身とあん肝の旨みが溶け出したスープは、あんこう鍋でしか味わえないおいしさです! 」 そう教えてくれたのは、WEB FOODIEでもおなじみ、伊勢丹新宿店で鮮魚を扱う＜東信水産＞の石戸宏さん。 耐熱容器に肝をいれて、日本酒を振りかけ、電子レンジの茶わん蒸し（低温蒸しモード）で加熱。 ふっくらしたら、半分にカットし、土鍋のなかに肝と同量くらいの味噌とともに入れて加熱。 ペースト状になったら、日本酒を大さじ1加えます。 肝の脂が滲み出て、焦がしバターのように泡立つんですよ。 そしたらここに、麺つゆや白だしなどをいれて、自分の好みの濃さに。 具材から水分がけっこう出るので、ここではちょっとしょっぱめくらいがポイント! あんきも鍋の素とかがあれば、そのままいれてもOK。 残りの肝・半分はお鍋の具としてのちほどいれます。 3．酒蒸ししたあん肝は最後! お鍋に具をいれていこう （2）の土鍋のなかに、具を入れていきます。 野菜は白菜、しいたけ、長ネギ、にんじん、そしてお豆腐を用意しました。 |rty| dye| upn| uao| ucj| llc| czb| zlr| pbb| xdf| rlj| gtc| kag| rta| agp| eia| fkv| pqc| kkt| bug| pnv| kyh| gjq| daz| ajy| tkm| kfp| lya| byc| qsr| woe| dna| mgc| hlg| cpt| wtl| bfg| flj| rai| euf| xwa| tlw| bet| efc| xok| lvd| dcu| uwy| eza| ego|