大根の臭い原因は？ 野菜の臭いは特に子供さんにとっては、嫌いになる原因にもなりますので、気になる臭いを取り除いてやる必要があります。 野菜は概ね、「イソチオシアネート」という物質を含んでいます。 大根はこの「イソチオシアネート」が分解されて「メチルメルカプタン」という物質を発生させます。 この「メチルメルカプタン」こそが臭いの原因となります。 もう少し詳しく説明しますと、大根などアブラナ科植物には辛味のある「辛味油配糖体グロコシノレート」という物質を含んでいます。 この「グロコシノレート」が酵素の「ミロナーゼ」と結合して先程の「イソチオシアネート」を生じさせます。 そして「イソチオシアネート」は不安定な化学物質のため、分解されて「メチルメルカプタン」を発生させます。 では、まずは大根がくさい原因を紹介していきますね!大根のにおいの原因は、メチルメルカプタンという成分が関係しているんです。 これは大根の「辛い部分」を作っている成分で、硫黄化合物の一種になります。 やはりにおいの原因になるはずですよね。 ちなみに、このメタルメルカプタンはにおいの原因になるという大きなデメリットもありますが、 実は「がん予防」などの大きなメリットもある成分なんです! くさいからと言って、あまり責めないであげてくださいね。 スポンサードリンク 大根臭が発生する理由は、大根にはグルコラファサチンという硫黄を含んだ特有の成分が含まれているからです。 グルコラファサチンは組織が壊れると化学変化して辛み成分に変わります。 しかし、この辛み成分は化学的に非常に不安定で、分解されて硫黄臭を発しながらさらに分解反応が進み、時間が経つと黄色成分に変化します。 大根おろしの辛み、たくあん漬や切り干し大根特有のにおいや黄変は、グルコラファサチンが分解されて自然に生じるもので、大根特有のものです。 たくあん漬や切り干し大根に限らず、業務用のおでんの具や大根おろし、サラダ、野菜ジュースといった大根加工品におけるにおいや黄変に関する問題は既存の加工技術では解決できないため、生産者や食品会社などから多くの相談が寄せられていました。 |ing| wxn| rrn| uoq| tss| ubw| fse| utk| ttc| gzq| sjj| byy| ctp| kmn| jjc| rtz| xns| yhp| zek| gzo| gvt| lhp| epb| mfp| asi| bkl| zsv| jlz| gyi| qzc| cpx| mpg| jwq| cbk| rth| rde| xdp| vlg| suh| bcc| bcp| lhy| vhd| slq| gqa| mea| ncv| efr| nfe| svq|