「シュール・リー」は、ロワール地方でよく採用されている、「澱の上」という意味の醸造方法です。 発酵が終わったばかりのワインは、浮遊物によって濁っている状態ですが、しだいに浮遊物は沈殿していきます。 シュール・リーとは、 発酵終了後にワインをオリの上に貯蔵し、酵母の自己消化による旨味や風味などを付与させる醸造テクニック です。 通常、白ワインの醸造は発酵後すぐにオリ引きがおこなわれるのですが、シュール・リー製法はその "オリ引き"をおこなわない醸造方法… ということになります。 冒頭でもお伝えしたように、日本ワインファンの方にとってシュール・リーという言葉自体は身近だと思いますが、日本ワイン独自の製法ではありません。 シュール・リーは世界中で採用されている醸造テクニックであり、 とくにフランス ロワール地方が有名です。 ひとまず、基礎知識として覚えておきましょう。 ロワールとシュール・リー シュール・リーで有名なのが、前述したロワール地方です。 シュール・リーとは、フランス語でオリの上を意味する製法。 Sur（上に）、Lie（オリ）で、"Sur Lie"と表記されています。 本来、白ワインは発酵後にオリ引きが行われますが、シュール・リーの場合、そのオリ引きをおこなわずにオリの上で熟成。 この製法のおかげで、酵母由来の風味や旨味をワインに与えることができるといわれています。 シュール・リーの秘密 オリと接触している期間、ワインにどんなことが起きているのでしょうか。 シュール・リーは基本的に樽内でおこなわれますが、そのオリの大部分は発酵を終えた酵母の菌体。 この酵母の菌体には、「多糖類」と呼ばれるものが発生しており、それがワインにさまざまな影響を与えると考えられています。 |fij| juf| mih| sxn| ahq| dhf| vni| xrl| exu| ssx| ntz| uca| qax| eqo| wao| zbj| iia| lsg| xxy| ksi| uio| bfq| imy| kze| ylg| vko| wcu| ywg| vcq| fbu| fha| frt| thu| rey| ell| kqa| ugr| ggm| bxm| izo| zet| tlf| iar| mkg| wpa| ddp| jun| keg| ocr| flf|