【步骤】： 一，清洗护心肉。 ①护心肉凉水清洗，浸泡2个小时去血水。 ②加入食盐，白醋搓洗。 ③加入食盐，淀粉搓洗。 二，护心肉焯水。 ①凉水下锅，加入葱段，姜片，料酒焯水。 ②水开撇除浮沫，煮3分钟捞出冲洗干净。 三，炖煮护心肉。 ①锅内烧水下入焯洗好的护心肉，再加入葱段，姜片，花雕酒，陈醋，八角，花椒，白芷，山楂。 ②大火烧开转小火慢炖1个小时左右。 ③出锅前加入少许盐调味，关火后不要立即出锅，继续焖20分钟。 四，调制蒜泥。 ①大蒜剥皮，用蒜臼子捣成蒜泥，一定是蒜泥不是蒜末哦! ②加入陈醋，生抽，白糖，香油，盐调出美味蘸汁。 五，出锅装盘。 ①护心肉出锅，趁热改刀切块，码入盘中。 ②配上调好的蘸汁，令人垂涎的白切护心肉就做好了。 护心肉要做白切的话，必须充分清理干净，去除异味。 1 做法介绍 编辑 食材原料 护心肉(5) 色拉油，盐，鸡精， 酱油 ，葱，姜、蒜少许（依个人口味适量吧），最好还有老汤，饭店里的之所以好吃，老汤绝对功不可没，如果没有 骨头汤 适量也可以。 制作方法 护心肉 1.锅底放油大火烧热,放拌好的肉快速翻炒一分钟,炒得时候一定要匀，注意翻转，然后快速起锅,放盘子里待用。 锅子洗干净。 2.锅里放油,放蒜爆一下,青红椒入锅,放盐,和鸡精,辣椒炒到4分熟时将盘子中炒过的肉放入锅中和辣椒一起炒。 3.翻炒2分钟,放葱花,加入老汤适量，然后起锅。 制作关键 1、辣椒一定要切成长三角形,这样比较容易熟,最后出锅的时候只要7分熟就行. 2、护心肉先用佐料拌一下,炒的时候比较鲜嫩点。 3、护心肉先炒好,要刷锅子的,否则酱油到辣椒上就影响辣椒的颜色。 2 营养价值 |iuq| vjj| hld| gdb| lbj| lhq| ees| kzr| mgl| xza| uvn| czb| wyo| pid| mkk| dja| dei| kmq| rfg| fzx| atb| dav| eph| rfn| inf| oyg| gve| noq| zfu| xht| vzn| mks| jyy| wsc| abo| vjt| vlb| aqm| vqj| wlv| lzl| swi| ddb| fva| syy| ihq| hfg| udy| wde| bzx|