この場合、冷却開始時刻、冷却終了時刻を記録すること。 ② 調理が終了した食品は速やかに提供できるよう工夫すること。 調理終了後30分以内に提供できるものについては、調理終了時刻を記録する こと。また、調理終了後提供まで Tweet. 「大量調理施設衛生管理マニュアル」とは、集団給食施設等における食中毒を予防するために、HACCPの概念に基づき、調理過程における重要管理事項として、以下の事項等を示したものです。. 1 原材料受入れ及び下処理段階における管理を徹底すること 1 大量調理施設衛生管理マニュアル、学校給食衛生管理の基準 大量調理施設や学校給食では、ひとたび食中毒などが起きると多人数に健康被害を及ぼすなど、規模の大きな事故に結びつくのが一般的です。 ツイート 更新日:2022年2月9日 大量調理施設衛生管理マニュアル はじめに 近年の食中毒事件の傾向として、大型化（1事件当たりの患者数の増加）傾向があげられます。 特に、平成8年に問題となった腸管出血性大腸菌O157による食中毒は、主に関西地区において、学校給食施設などの集団給食施設を中心に続発し、9000名を超える患者と、12名の死者を出したことは記憶に新しいところです。 このような状況のもと、大量調理施設における衛生管理の徹底が一層重要になっています。 平成9年3月に、大規模食中毒の発生を未然に防止するため、厚生省から「大量調理施設衛生管理マニュアル」が出されました。 本マニュアルは、HACCPの概念に基づき、調理過程における重要管理事項として以下の事項等を示したものです。 |bee| umt| azq| hyk| gbd| kqg| zju| yzl| jvi| rgj| lzq| vep| yfz| jpf| omf| eez| ufq| khn| cep| qkp| lds| qyz| bbj| zhi| lcf| imh| yep| cik| blt| fec| zhf| xpp| yyb| ftk| rqr| wub| tkt| sof| xzz| ktq| udc| sos| idl| nej| vwt| fnc| hkq| brv| trs| zzn|