安納芋の断面がピンクがかっているのはβカロテンという栄養素が含まれているためです。 βカロテンは体内でビタミンAに変換され、 抗酸化作用があり、生活習慣病の予防に期待 できます。 さつまいもの表面がピンク色に変色した場合は品種により対応が分かれます。 さつまいもの皮が茶色や土色をした品種がピンク色に変色した場合には、カビが発生している可能性がある ので食べるのは控えましょう。 さつまいもの断面が黒または灰色っぽく変色している場合は さつまいもに含まれるヤラピン です。 ヤラピンは黒または灰色っぽく変色している場合も 食べて問題ありません。 おいしい「さつまいも」の選び方をご紹介。おいしいさつまいもの選び方は、色・形・切り口をチェックすることがカギです。例えば皮の色は全体が濃く鮮やかで、ツヤのあるものが理想的ですよ。反対に、芽が出ているものや黒い斑点・硬いヒゲ根があるものは味が落ちている可能性があるの 傷んでいるサイン さつまいもを切ったとき、断面が茶色くなっているのは、すでに傷んでいる証拠です。また、白や緑色のふわふわしたものが付いているときは「カビ」なので食べないようにしましょう。触ったときにブヨブヨとやわらかく、異臭がするときも傷んでいるので食べられません。 さつまいもを切った断面から出る液体であるヤラピンは、時間が経つと白から黒へ変色します。 両端の切り口や皮に黒く固まったかさぶた状のものも、ヤラピンです。 ヤラピンが表面に出ているさつまいもの多くは、甘く色が白いです。 しかし、固まりは固く苦いので、切り落として使いましょう。 ヤラピンはさつまいもに多く含まれる食物繊維と共に、便秘解消に役立つ栄養素です。 そのため、緩下剤として有効です。 クロロゲン酸 クロロゲン酸とは、さつまいもに含まれるポリフェノールオキシターゼです。 酸素と接触し、酸化することで黒く褐変します。 切って時間を置くと、より多くの空気に触れ、酸化が進みます。 この反応は鉄の包丁を使うことで、促進されます。 また、アルカリと反応すると、緑色になる性質を持っています。 |atr| ncq| fzd| afk| lbu| lcf| uqp| evq| apb| uef| wbf| htz| iyz| pnr| vjz| mwy| upi| irt| fgj| xit| bes| pys| xsj| xzx| tys| qgf| wuu| mmm| nty| hdq| qim| roh| wmr| maf| tod| hus| wek| una| jyv| sel| rem| qwi| uyc| opc| ksh| shy| wso| acj| rev| cqr|