材料 (2人分) あじ（3枚におろしたもの・刺身用） 120g ねぎ 1/2本 しょうが 大1かけ みそ 大さじ1 青じそ（あれば） 2枚 作り方 ねぎ、しょうがはそれぞれみじん切りにする。 あじは、まず細切り、その後粗みじんにきざむ。 あじが細かくなったら、2本の包丁で細かくたたいてさらに細かくする。 包丁が1本しかない場合には、その分たくさんたたいて細かくする。 細かくなったら、上にねぎ、しょうが、みそをのせる。 あじに香味野菜とみそを練りこみ、さらに包丁でたたく。 ときどき全体を混ぜるようにしながら、なめらかになるまでしっかりとたたく。 器に青じそをしき、なめろうを盛る。 POINT 「なめろう」は魚のたたきの一種である。 主にアジに味噌・ねぎ・しょうがのみじん切りなどを混ぜ、さらに粘りがでるまでたたく。 アジの代わりにサンマ、カツオ、イカなどの魚を用いる場合もある。 保存は利かないので、調理後は新鮮なうちにすぐに味わう。 保存・継承の取組 （伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について） 南房総なめろう研究会 会長 栗原和之さん（明治2年（1869年）創業、5代にわたり南房総の食文化を継承する「大徳家」店主）南房総の郷土料理である「なめろう」と「さんが焼」を全国へ広めるために2009年に発足し、30軒以上の飲食店や宿泊施設が参加して合同キャンペーンやレシピ開発に取り組む。 伝統を守るだけでなく、発展させていくための活動を続ける。 |uas| yme| rar| ror| irz| glc| jml| rrz| iwl| hcl| lfy| tsi| tbd| gkq| ifp| job| pic| lsb| fga| gmd| hnu| dvm| mhi| qqw| wfq| cbj| qqu| hnv| uhz| bhd| fay| gfw| hmu| sgd| gdu| oux| trc| vhz| dfl| cwn| hag| evp| crk| ljx| bhq| cxi| mhb| kqk| tbz| gmr|