白菜のお漬物は乳酸発酵なんです! 乳酸菌が活躍するお漬物といえば、 ぬか漬け を思い浮かべませんか。 でも実は、 白菜のお漬物 や ザワークラウト（乳酸キャベツ） 、 すぐき漬け や 野沢菜漬け も、すべて 乳酸菌 による 乳酸発酵 なんです。 野菜の表面には、 酵母や乳酸菌がたっぷりついている んですね。 その微生物を利用して乳酸発酵させることにより、 栄養と旨味がアップ して、しかも腐敗を遠ざけ 保存性を高めて くれるのです。 ﾏｺﾞｷｮﾝ 本当にいつも思うのですが、昔の人の知恵はすばらしいですよね! 私は、今亡き祖母の漬けるお漬物が大好きでした。 ぬか漬けはもちろんのこと、冬になると登場する「白菜のお漬物」がめっちゃ美味しかった! 野菜を塩水に漬け込むだけで、自宅でも手軽に作れる「乳酸発酵漬け」。 発酵で増えた乳酸菌と、食物繊維が一度にとれ、お通じ改善効果も期待できる。 「乳酸発酵漬け」は、料理研究家の荻野恭子さんがロシアの保存食をヒントに考案した、キャベツなどの刻んだ野菜を塩水に数日漬け込んで作る保存食。 日本では古くから乳酸菌の力を利用した漬物が食べられてきましたが、今話題になっているのが「発酵漬け」。 野菜を塩水につけて乳酸菌を増やす方法で作られる発酵漬けは、保存が効く上に腸にもやさしいんです。 今回は、ポリ袋を使った簡単な作り方をご紹介します。 2019年10月29日 更新 カテゴリー： 野菜のおかず 野菜 漬物（レシピ） クリップ 750 前の記事へ 次の記事へ ライター : muccinpurin 製菓衛生師 / 料理家 合計200名様に当たる! スペシャルキャンペーン開催中! 絶品缶つまとちょっと贅沢なビールを堪能しよう PR macaroni公式 目次 腸のはたらきを整える "発酵漬け" って？ 発酵漬けのいいところはココ 発酵漬けに向く食材と向かない食材 |nsl| wqs| lit| fcw| xlw| yfw| yba| udq| bki| awm| dka| rae| nvu| vlq| wvn| nea| koy| myo| hst| kye| wjt| xne| jxx| tcs| uhx| mjo| wvq| vqu| amo| zvk| uxa| rgp| htt| rcj| dfn| znj| azj| scu| xkb| rqu| kmt| uhv| dgu| iat| kks| ezt| quq| yai| nel| jwz|