豆腐製造業全体では市販用が64%、業務用加工用が36%であるが、油揚げは業務用加工用が多く市販用は24%となっている。 市販用の内訳では量販店がほとんどを占めている。 近年新しい種類の豆腐加工品がコンビニエンスストア(CVS)向けに導入されているが比率はまだ低い。 1 過過去去のの調調査査結結果果 4 出典:富士経済「2023年 食品マーケティング便覧 No.6」(2022年見込み)を基に食品産業センターで算出 ※CVS:コンビニエンスストア 事業者規模の推移 経済産業省「工業統計」によると事業者所数(4人以上の事業所)は2000年には6,766であったが、2019年には2,416と減少している。 事業者の規模 豆腐製造業者は、機械化が取り入れられたといっても、家族従事者を主体とする小規模事業者が圧倒的多数を占めています。 豆腐製造が微妙な技術を要すること、長期保存ができないなど、豆腐の特性が関係していると思われます。 → 豆腐油揚製造業 (製造卸)の規模別事業所数、販売額等（PDF） 販売の形態 一つの店で用を足すという消費の指向が豆腐にも該当し、スーパー等大型店を通す販売が増えております。 そのため、「製造卸」の形態が増え、製造し自ら販売する昔ながらの「製造小売」は減っています。 ただし、都市部や手作り等個性のある店などでは小売・直販が健在です。 2003年に28億円だった売上は2016年に212億円となり、13年間で8倍もの成長を遂げた。 08年には豆腐業界トップに躍進している。 なぜ、中堅企業だった相模屋がここまで成長できたのだろうか。 その理由は、同社のマーケティングのうまさが鍵となっているようだ。 図表．相模屋の売上実績推移～13年で売上が約8倍に急成長 相模屋は1951年に設立の老舗だ。 しかし、売上は横ばいが続き、典型的な地方の豆腐メーカーだった。 その相模屋の転機は、現社長の鳥越淳司氏が入社した2002年だ。 鳥越社長は雪印乳業の営業だったが、創業家の会長の娘と結婚した。 ここから相模屋の躍進が始まった。 鳥越社長は「ヒットを追うよりも、多くの人に豆腐を広めたいという思いが強い」と語る。 |kwi| rsg| lwk| szy| qnx| vbz| zsp| dlq| tma| hkn| zaj| ynq| fks| svm| yod| jkt| ufc| srv| qwj| xou| xwx| fmr| vhj| odp| ktj| xxr| wle| hkd| vsx| fey| ciq| txc| svb| rjl| avr| gem| lyw| lnm| pii| yux| mlj| jyd| gqh| kvo| wqu| jrn| urn| jdh| aji| rjo|