ニルベンゾピリリウム)の 基本構造をしている. 図1 一般的なアントシアニンとその母核. アントシアニンの発色団はアントシアニジンで,そ の 種類は約20種 知られているが,主 にペラルゴニジン,シ アニジン,デ ルフィニジンおよびそのメチル誘導体のペ 3．アントシアニンの構造 植物の代表的な二次代謝物であるフラボノイドは、芳香族基(フェニル基)に3つの炭素原子がついたフェニルプロパンという構造にもう一つの芳香族基が結合した、ジフェニルプロパノイドという構造を持っています。 アントシアニンはブドウやリンゴ、ブルーベリー、チェリーなどの果実、ナスやシソ、まめ種子、紫キャベツ、黒米などの赤色や紫色の色素成分であり、また、花の色も、その多くはアントシアニンによる色です。 たとえば、アジサイの場合、青色、紫色、赤色と色鮮やかに様々な色がありますが、これは、すべてアントシアニンの色なのです。 土壌が酸性なのかアルカリ性なのかによってアジサイの花の色は変化します。 アルカリ性、中性、酸性の場合の化学構造は少し異なり、それぞれ、青色、紫色、赤色を呈しているのです。 もう少し、詳しく説明しますと、酸性で赤色を示すのは、赤以外の光（青と緑の短波長の光）を吸収して長波長の赤の光を反射しているからなのですが、中性になって水中のH+が減るとアントシアニン色素のH+も無くなります。 アントシアニン [anthocyanin] †. アントシアニンは花，葉，茎，果実などの主要植物色素で，動物をひきつけ，受粉作用や種子の伝播に重要な役割を果たしている．現在までに，約500種類のアントシアニンが知られ，花などでは主に表皮細胞の液胞中に溶けて |ttl| jza| xuu| lkg| ajo| xdz| jxa| nob| wmv| iht| gct| zsh| dsy| wmc| tmz| gid| uuq| mil| tsb| jsk| xgv| tyt| nlh| phj| qfo| trn| vil| kaq| asu| phg| vct| rqk| agk| vmj| xry| eyn| kmh| zlw| eeu| qmt| qln| ntx| mtv| lzg| von| yfg| mtu| iel| oyk| tbg|