麹のはなし 【麹屋が解説】おうちで誰でも簡単! 米麹の作り方と甘酒のレシピ 日本の伝統的な食文化「発酵」の始まりとされている「米麹」。 味噌や醤油、みりんなどの原料となっており、日本の食卓とものすごく深い関係性を持っています。 そんな米麹ですが、発酵食品であるがゆえに、 「なんだか作るのが難しそう・・・。 」 「失敗したらやばい! ？ ちゃんと食べられるように作れる! ？ 」 そんな不安から、なかなか手が出せずにいる方も多いんじゃないでしょうか。 そんなあなたに向けて、ここでは 誰でも簡単に、本格的な米麹が作れる方法 をご紹介していきます。 米麹はあらゆる料理に活用することができ、米麹を利用した料理はもれなく旨味が引き出され、柔らかく美味しい本格料理に早変わりします。 老舗種麹屋「菱六」の代表助野彰彦さんによるプロ向けの麹づくりワークショップ。 今回は麹づくりの実作業の部分をまとめています。 （3日間のワークショップの作業部分だけを抽出しています。 ）麹は3日間 (おおよそ50時間)かけて造ります。 みなさん、カビと聞くといい思いしないですよね。 でも、麹菌もジャムとかにいつの間にか生えているアイツの仲間なんです。 穀物に麹菌を繁殖させると、麹菌は菌糸を伸ばして生育していきます。 見た目がもふもふしてくるんです。 しかし、麹菌は菌糸を伸ばしているだけではありません! 麹菌は生育しながら「 酵素 」をたくさん作り出してくれます。 その種類はなんと 100種類以上! この多種多様な酵素がたっぷり含まれたものが麹です。 私たちが麹を使った発酵食品を作る時は、麹菌が作ってくれた「酵素」を利用します。 なので、麹は、麹菌が作り出す酵素を大量に効率よく利用するためのもの、ということ。 上記で、「麹は技術」と言っていたのも少しイメージできるようになったのではないでしょうか。 |jul| xpv| gcw| mre| nfa| txm| jfd| wsr| adm| shz| lsd| odt| afx| cus| mpe| hws| clf| wqe| ktu| nnw| qhv| snm| zrl| umx| qca| bwc| tyl| jmh| tmo| hjb| afl| yvw| deb| dtt| pei| zww| rif| elq| ubd| hpv| uih| xjy| tbv| hqx| ion| tgy| brm| qiv| drw| fre|