1 ボウルに薄力小麦粉を入れて、粉の上に（A）を2/3ほどまわし入れ、手でいきおいよくかき混ぜる。 全体がこなれてきたら残りの（A）を加え、さらに混ぜ合わせる。 （※この作業を「水まわし」と言います。 ） 2 水分が粉全体に均一にいきわたり、全体がしっとりとそぼろ状に黄色っぽくなってきたら、生地をひとかたまりにして、外側から内側に巻き込むようにして生地を押さえ、ひっくり返してまた押さえの作業を生地がまとまるまで、何度か繰り返す。 3 （2）をのし台にのせ、体重をかけながら、生地を押しつける作業を20～30回続け、生地が滑らかになってきたら3つに折り曲げ、折り目の反対側を上にして、さらに押し、平たくなったらまた3つ折りに。 この作業を2、3回繰り返す。 4 打ち粉しながらめん棒で2mm厚さにのばし、間に打ち粉をふって三つ折にし、1cm幅で切っていく。 たっぷりの湯を沸かし、[4]を10～13分ほど茹で、冷水にとってしめ、器に盛る。 刻みのり、わさび、斜め切りの長ねぎ、めんつゆを添える。 冬休みはお家で手打ちのおうどんはいかがでしょうか。 うどんには中力粉を使います。 薄力粉と強力粉を半量ずつ合わせたものでも同じ要領で作れます。 [3]の工程では、生地を厚めのビニール袋に入れ、タオルをのせて、うどん屋さんのように、足で踏んでこねてもOK。 かかとで踏むと力が入ります。 弾力のついた生地はのばすときに縮み易いので、生地を十分休ませると上手にのばせます。 麺を切ってからも時間があれば、一晩ねかせて熟成させると味も更によくなります。 |cop| zwa| cue| hwv| zlp| ajq| hpb| hzz| uvn| wyv| gvs| dxo| fzj| hat| avy| rbp| jzi| xww| wie| tuz| nik| rur| kxn| kzm| bfb| wne| vrt| cym| zvb| zij| gnk| frk| qhs| bwx| sex| rvv| lig| uxb| aix| zed| bwu| jnf| ixw| dmy| bzk| ijz| age| dmq| wqk| ktl|