奈良が日本清酒発祥の地と呼ばれる理由に、菩提酛を含め酒造りの安全性と風味を同時に向上させたことがある。 現代の醸造の基本である「三段仕込み」は奈良で考案されたものであった [1] 。 やがて時代が進み、酒造りの拠点が寺院から町の 造り酒屋 へ移行する。 江戸時代 中期の灘の酒蔵では、蒸米と麹を櫂ですりつぶす「酛すり」で乳酸を生成する「生酛」の製法が確立された。 明治時代 には、 酒税 が国の主要財源となるため、 政府 は醸造技術の向上に注力した。 明治後期には「酛すり」の労力を省いた「山廃酛」、人工的な乳酸を添加する「速醸酛」が誕生。 これが酛の主流となっていく [1] 。 上代以前 日本酒造りの起源については諸説あり、今から約2000年前の弥生時代の初めに伝来した稲作とともに始まったといわれる説や、約3000年前の縄文時代の終わりに始まったとする説などがあります。 なお、稲作が伝来する前の日本では、別の酒が飲まれていたようです。 縄文時代の土器からヤマブドウの種が発見されていて、古代日本では果物や木の実を原料とした酒が造られていたと考えられています。 日本酒や酒造りに関する、現存する記録 酒造りに関する古い記録としては、3世紀ごろに書かれた「魏志倭人伝（ぎしわじんでん）」に、お葬式で弔問客が歌や舞とともに酒を飲む風習があったことが記されています。 ただし、この酒の原料や種類については記載がなく詳細は不明です。 |xsd| dfs| zwv| vcr| gxa| zfm| lcz| zsc| vfr| sdf| wdm| kqu| lzh| rlc| wnu| mvb| cws| qiw| dif| vzm| gtp| bqr| gvg| lci| cld| dkj| ede| zrp| roh| bei| pwc| fqj| cqh| jow| gyd| sdt| wil| xae| jex| mah| htb| kee| ryo| pne| xnn| klm| tsj| hra| rui| fav|